岁的鲁菜大师教您一道非常经典的鲁菜外牛

70岁的鲁菜大师 教您一道非常经典的鲁菜 外面吃不到 只能自己做

据孔府档案记载，乾隆36年乾隆皇帝到山东的曲阜祭祀 品尝到了这道光泽透明 肉皮层次分明 内部纹理理又似花岗岩似的凉菜

这是八宝肚 并非罗汉肚

乾隆吃了一口觉得 口感咸鲜，适口不腻酱香醇厚的罗汉肚 顿时龙颜大悦随口就赋诗道：罗汉大肚容天下 入口咸鲜果不凡 莫道御厨功夫好 孔府佳肴胜一筹！

跟着大画廊买画。或许 因为制作繁琐 如今市面上难觅其踪迹 我们只能从的笔记中找到这道菜的记载用料

罗汉肚

香料粉：小茴香、花椒、各20克 桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁、各30克、胡椒 甘草各10克 把全部原料打成粉 掺入莳萝籽20克

制作流程：1新鲜买回的猪肚用剪刀减掉多余的肥油，用醋腌制5分钟后下入面粉搓洗三到五分钟洗干净放一旁备用。

2 买回的猪皮刮净皮上的毛，冷水下锅把猪皮焯水焯透，捞出用刀刮净皮下的脂肪，把猪皮放入搅拌机中打成粗粒，把瘦肉切成黄豆大小的丁（注意不要用刀剁肉 这样很肉容易起胶） 把瘦肉2.5斤 打碎的猪皮6两混合一起 加入适量的姜末、葱末、盐20克、香料粉10克、枸杞6克 冬笋50克 料酒20克 白糖5克 香油15克拌匀 （一定要充分的拌匀）

3把拌好的馅料酿入猪肚中 用针线把猪肚的口子缝好，用开水稍微烫一下刮去粘液。

4锅中放入清水 拍姜、葱、放入猪肚后烧开后小火煮 约一个半小时（中途一定要勤捞起来用竹签扎孔 泄气 防止猪肚胀气爆掉 一爆了就前功尽弃了）

5 等到猪肚浮起来后就彻底的熟了 ，这个时候捞出来 稍微放凉一点后用保鲜膜包好放入托盘中用一块平板压好 上面再压上150斤以上的重物压一个晚上 成不成就看这最后一步了

6将压了一晚上的猪肚取出切成薄片 配上自己喜欢吃的蘸料就成啦！

要点：1洗猪肚时候不能用手去撕容易扯破

2一定要在自然的环境下压制不能进冰箱否则口感尽失 最好是冬天制作 温度在5度至-5度之间最好

3捞出来后稍微放凉一分钟左右就立马包上保鲜膜压制 如果放久了肚子变硬了 就压不结实了

本文相关词条概念解析：

猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗干净，枝竹，用清水洗干净，折段；白果去壳、去心，用滚水浸一会去衣；生、熟薏米用水洗干净；马蹄去皮、去蹄，切片；将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。