岁老厨师要想卤肉香嫩入味香料不需要太呢

70岁老厨师: 要想卤肉香嫩入味, 香料不需要太多, 这4种缺一不可

卤肉是我们国家很有代表性的一种特色美食，无论是南方人还是北方人，都是比较喜欢吃卤肉的，卤肉的一大特点就是香味浓郁，吃起来香嫩入味，而且还不是非常的油腻，对于爱吃肉类食物的人来说，卤肉的口感是非常受欢迎的。那么怎样才能制作出来香嫩入味，而且非常好吃的卤肉呢？其实就像70岁老厨师说的那样，要想卤嫩入味，香料不需要太多，这4种缺一不可。究竟是哪4种呢？一起来看一下吧。

第1种就是桂皮，这是在烹饪肉类食物的时候，必不可少的一种香料，平时我们在超市里面买来的大料包里面，几乎上都不会少了桂皮这种香料，桂皮中因为含有挥发油，所以会让炖出来的肉类食物香气非常的浓郁，而且可以有效的去除腥味和解腻，让炖出来的卤肉芳香可口，增加人们的食欲，所以在制作卤肉的时候，桂皮是不能缺少的。桂皮虽好，但是量不能很多，不然的话会起到适得其反的功效，另外桂皮性热，上火或者是夏季的时候应该少食。

第2种就是丁香，原产于印度尼西亚的一种香料，炖肉的时候放入丁香也是很有好处的，因为里面还有丁香油，有防腐剂和杀菌的效果，而且被肉类食物吸收之后，还能散发出不一样的香气，有助于消化。

第3种就是八角，也就是我们很多人嘴里面说的大茴香，八角的作用很明显，第1个作用就是增香味，第二个作用就是给肉类食物上色，所以要想让炖出来的卤味浓郁又好看，八角是必不可少的。

本文相关词条概念解析：

卤肉

到了真正面临毕业的这一年 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名。

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