岁婆婆炸带鱼只要个小窍门外酥里嫩真覆盖

70岁婆婆炸带鱼，只要2个小窍门，外酥里嫩真香！收了过年正需要

记忆中小时候的年夜饭菜单中，除了红烧肉、排骨、猪蹄、牛肉这些，必定会有一道炸带鱼，带鱼不大，细细长长的，炸完外壳酥脆，小的鱼刺就直接吃进肚子里了，咬一口都是满满的幸福感。对于那个年代的小朋友来说，带鱼平时不常吃，过年能吃到带鱼，真的是提前好几天都盼望着。

凭借着全新的技术升级和过硬的产品品质 大年三十吃过午饭，妈妈便开始张罗着晚上这一顿的团圆饭大餐，带鱼清洗后切成段，用调料腌制，到了炸带鱼的时候，小孩子们都眼巴巴的围着，看着妈妈把带鱼裹了干淀粉，放进油锅里炸的金黄酥脆，瞬间口水就留下来了。妈妈就一人分一块，顾不得烫赶紧的往嘴里送，妈妈则叮嘱到：“慢着点，小心鱼刺！”

童年的带鱼是我吃过的最美味的带鱼，现在的生活条件好了，随时都可以吃到更大更好的带鱼，却总是炸不出味道。

昨天我们一家三口回到婆婆家，和老人一起过团圆年，刚一进屋就看见婆婆正在“走油”也就是炸年货，炸了豆腐丸子、茄盒还有带鱼，正好和婆婆学学炸带鱼。婆婆说炸带鱼其实很简单，只要掌握两个小窍门，便会外酥里嫩，无腥味特鲜美，那么来看看具体做法吧。

干炸带鱼

原材料：大带鱼1条（约750克）

调料：盐，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，姜，生抽，料酒，干淀粉，植物油

制作过程：

1、带鱼清洗干净，去除头部和内脏，里面的黑膜要撕掉，切成小段，把表面的水分擦干净。

2、带鱼放入盆中，加入少许白胡椒粉、花椒粉和五香粉，1小勺盐、1汤匙生抽和2汤匙料酒，再加入一些姜片，搅拌均匀腌制半小时去腥入味。

3、表面沾上一层干淀粉，要抖掉多余的淀粉。

4、炒锅加入足够多的植物油，烧至七成热的时候，用筷子试探一下，周围有密集的小泡泡冒出，放入带鱼炸制，炸到表面微微发焦控油捞出。

5、将油再次烧热，要比刚才的温度高一些，下入带鱼进行复炸，这样炸出来的带鱼就特别的酥脆，还能将多余的油逼出。

炸带鱼要裹干淀粉，炸一次后需要再复炸一次，这就是婆婆说的两个小窍门，这样炸出来的带鱼外壳酥脆，里面的肉细嫩鲜美，就是小时候过年的味道，过年亲朋好友聚会，您不妨也试试，简单快手客人都喜欢。

本文相关词条概念解析：

带鱼

带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区（如青岛、日照等）亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右。带鱼游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。