道家庭小炒菜简单炒一炒好吃到爆呢

6道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃到爆

农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】

用料

湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，盐，生抽，老抽适量

做法

一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？

五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。

加生抽腌制半小时以上。

辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

加适量老抽上色。

盛出，连同肉汁一起。

倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。

最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。

装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。

配上白米饭，不下两碗你来找我！

肉末四季豆

用料

四季豆；肉末；红椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；盐；生粉

做法

蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒

腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅）拌匀待用

四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水

切斜刀，短短的那种

锅中放适量油

下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了

直到四季豆表皮起皱为止

将四季豆不带油的盛出

那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来

炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒

倒入四季豆

拌炒秒即可出锅

青瓜炒猪肝

用料

猪肝300克；小青瓜3条；红尖椒3个；生粉；生姜；生抽；大蒜；胡椒粉；芝麻油；料酒；葱适量

做法

猪肝洗净沥干后切片，放入少许生粉、盐、胡椒粉、料酒、几滴芝麻油拌匀腌制三十分钟

小青瓜切成片，红尖椒斜切成圈，生姜切丝，大蒜拍扁、葱切花

热锅放油，下入红尖椒圈与姜丝、大蒜，大火将其煸出辣味

放入腌制好的猪肝，快速翻炒至八成熟

倒入青瓜片，加入适量的盐，快速翻炒两分钟左右

放入生抽、葱花炒匀即可

农家小炒肉丁

所对应的消费者层级也非常丰富。 用料

猪前腿肉；美人椒15支左右；大葱一根；郫县豆瓣；老干妈油辣椒；红薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；盐，白糖，味精/鸡精；豆豉

做法

猪肉，辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切好备用。

在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀）盐，一小勺酱油和均匀。

锅中加入适量调和油，烧辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。

猪肉倒入锅中，翻炒十几下，加入一勺老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒妙钟。

加入切好的辣椒大葱，继续翻炒一分钟。

加一小撮白糖提味，适量鸡精/味精，就可以起锅啦~

脆皮黄瓜炒肉末

用料

黄瓜；肉；干红椒

做法

黄瓜洗净切成薄片，撒一层盐在黄瓜上抓匀，腌制一个小时左右。直到黄瓜出水变软

接着就用清水冲洗几次黄瓜片，洗去盐味。再狠狠滴揉干水分。一定要揉干哦，不然炒出来就不脆了

再接着就起热油锅，将葱姜末，干红椒段炝锅，放入肉末炒一分钟

最后再倒入腌好的黄瓜片，炒半分钟左右，放调味料出锅即可

美味溜肉段

用料

里脊肉400g；青椒1个；醋2小勺；酱油1小勺；糖3小勺；白酒1小勺；料酒1小勺；盐2小勺；葱适量；姜适量；蒜适量

做法

猪肉洗净，切成条状

加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊

放入腌制好的肉条，给肉挂浆

锅中油至六七成热

将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

炸至肉段颜色金黄捞出，复炸一次

葱姜蒜切碎备用

取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

锅中放油，葱姜蒜爆香

下入青椒炒至断生

下入炸好的肉段

倒入料汁

翻炒均匀即可