南北大战为啥豆腐脑南甜北咸粽子和月饼却南生存

南北大战：为啥豆腐脑南甜北咸，粽子和月饼却南咸北甜？

到底正宗的豆腐脑应该是加糖还是加高汤，已经成为了南北方地区饮食争论的一个绕不开的话题。不过整体可以分为，南方人坚持豆腐脑是甜的，北方人偏爱咸豆腐脑。看起来南方人口味偏甜，北方人口味偏咸对不对？可为啥放到粽子和月饼上却反过来了呢？

为了解决甜咸党们的世纪难题，我们还是先来看看历史上是怎么说吧。

其实原本吃甜食，就是人的本能喜好之一，所以在古代，只要是有机会一定会多摄入一些糖分。因为在古代呢，吃糖是一个比较奢侈的愿望，因为糖是从甘蔗中提炼出来的，在温饱尚且需要解决的年代，哪有什么人会为了口舌之快而不种地去种甘蔗呢？在古代，贸易与经济的发达与否，直接决定了百姓摄入糖的含量多少。

中国古代的时候，制糖的任务主要在和江南地区，宋朝以前，经济和贸易上北方更为发达，所以北方人吃糖也比较多。南方人又比较喜欢用腌渍来保存食物，所以京城所在的北方就普遍比较看不起南方来的人，南方人前去京城做官，北方人会因为他们喜爱吃盐腌的鸡，而给它们起了个外号叫“腊鸡”明朝时候南方人喜欢吃盐腌鱼，北方人就叫他们“咸鱼”

到了明清以后，制糖业比较成熟了，南北都能够做糖。北方因为是战乱之地，加之这里自然环境条件确实不如南方，所以经济面临了下滑，这个时候糖是非必需消费，盐成为了北方人主要的调味品。所以看吃糖还是吃盐，就能看出我国历史上经济发展的一些变化。

可月饼和粽子做何解释呢？其实是这样的，豆腐脑算是人们生活中普通的一道美食，自然史根据原料的价格来决定口味的方向，在南方糖更容易获取，所以南方人加糖。

说起月饼和粽子，人们都觉得这是在特定日子里满足祭祀和习俗才会制作的一道菜品，所以在选材上来说，人们更愿意投入一些平时舍不得吃的原材料。在南方，肉类就成为了制作月饼和粽子的首选；而北方则认为豆沙和干果是平时很难吃到的东西，所以北方人喜欢放甜馅。

虽来经济发展到一定程度以后，糖和盐或者说肉类和干果都比较容易获得了，但老们的习俗和习惯仍然被保留了下来。最后还是想说一句，月饼我站咸党，你们呢？

本文相关词条概念解析：

豆腐脑

豆腐脑即是豆腐花，也叫豆花，是一道著名的小吃。区别于老豆腐（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，经过打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃，和“冲豆花”这些步骤即可完成。