自制腌豆腐一点也不难名厨教你花样吃豆腐计划

自制腌豆腐一点也不难名厨教你花样吃豆腐

废旧报纸板 在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐营养丰富，能预防多种疾病和癌症，而且更容易成菜，凉拌。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐营养丰富，能预防多种疾病和癌症，而且更容易成菜，凉拌、煎炖都是很好的吃法。手作豆腐，干净安全而且出产相当纯。手作豆腐其实很简单，今天用了两种方法来做，一种是盐卤点豆腐，一种是白醋点豆腐。盐卤，是一种食品添加剂，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。盐卤点豆腐用到的食材有：750克黄豆、3750毫升水、15克盐卤。白醋点豆腐，所用食材：黄豆750克，水3750毫升，白醋75毫升，稀释白醋水375毫升。自制豆腐做法，原料：黄豆。

做法：1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。豆浆机小，要打很多次哦。

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了，煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?

在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐营养丰富，能预防多种疾病和癌症，而且更容易成菜，凉拌。

5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。点卤我们也失败过，要诀是：

1.温度,一定要保温在80度左右

2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐营养丰富，能预防多种疾病和癌症，而且更容易成菜，凉拌。

8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦。烹饪技巧1、磨豆浆时黄豆与水的比例应为1 ：5，这个比例制作出的豆浆豆味非常浓厚，如果再加水多了的话，可能味道就比较淡了；

2、点卤时，用勺子推动豆浆将之形成一个小漩涡，顺着四周将卤水缓慢滴入，直到看到豆花后，方可减少推动频率；

3、豆腐的老嫩由卤水的多少和重物的重量和压制时间决定，压制时间越久，豆腐口感越为紧致；

4、卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作；

5、制作豆浆时，建议用榨汁机或者料理机制作，这类机器出汁率较高，并且制作出的豆浆量比较大，一般家用豆浆机容量有限，所以依旧需要根据所需制作豆腐大小来选择料理工具。

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