自制美食二十凉粉计划

自制美食（二十）——凉粉

凉粉是炎炎夏季众多人们的最爱，我们会宁人端午节不包粽子，就是做凉粉和甜醅子，不过以前凉粉都是用荞麦做，现在换淀粉了。凉粉做法各有不同，反正我的做法也是自己琢磨的。想当年杨宝快出生的时候，特别馋凉粉，可是老妈来不了，婆婆不会做，我就腆个大肚肚自己做，从此就会了。我觉得最佳水粉比例，也就是同样的碗，6碗水1碗淀粉。淀粉最好的是绿豆粉，次之是扁豆粉，大多数用豌豆粉，今天我就用的豌豆粉。早上起来几分钟做好，中午就可以享用了！

一碗豌豆淀粉

5碗水加入锅中烧开

烧水期间，第6碗水加入淀粉，化开淀粉成淀粉浆，这个过程有时候比较麻烦，因为淀粉不容易搅起来，一个硬块块，我一般采用野蛮法—用手化开，再用筷子搅拌直至锅里水烧开

这不，化开了，过一会搅一下下，否则又成了硬块块

将淀粉浆慢慢倒入开水中，这时把火调小点，否则容易糊锅，也不至于跳起来的滚烫的粉糊烫死你的玉手

增长量都非常明显。 全部粉浆倒入后，搅呀搅，顺一个方向哦

待粉浆变透明发青，冒大泡，关火，继续搅一会

容器用水冲一下，把搅好的凉粉倒入，静止冷却

放置了三个多小时，已经可以吃了。如果当天剩下，不要放冰箱，否则就硬了脆了，只能做炒粉了，怎么办？倒入纯净水没过凉粉团，第二天好好的，但不能超过36小时哦

干红辣子切碎，韭菜切碎，青椒切碎，蒜切碎

倒入热油，加花椒面和盐、糖炒软，做成基础调料。无论吃凉拌还是浆水的，都很香！

凉粉切条或者刨丝（刨丝需要专用工具，我这从天水买来的）

刮出来的粉条，弹弹的

放入基础调料

加入花生碎，香菜，倒上生抽耗油香醋，放油泼辣子，这是一种吃法。或者只放香菜油泼辣子，倒入炝好的浆水，又是一种吃法。

儿子不吃辣，所以我平时不放油辣子。没有油辣子，颜色差点，但粉条很Q弹