广西肉粽子的做法自制美味横县大粽计划

广西肉粽子的做法自制美味横县大粽

横县大粽是广西横县人欢度新春佳节的主要食品之一，横县有“无粽不成年”之说。横县大粽以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名于广西。连续两届获东南亚国际旅游美食节金奖，是广西最著名的汉族传统风味名小吃。

横县大粽有：原味绿豆粽；香甜板栗粽；养生黑米粽等。

CBD能源公司董事长马克·韦尔是澳大利亚前副总理。在AusChina能源集团挂牌的当日 横县大粽子作为地方特色食品美名远扬。近年来旅客商贾慕名而来，有供不应求之势，一般农历八月就上市，春节期间经常脱销，主要优质产品有横县金姐食品公司生产的“横州牌”大粽、横县康盛食品公司“粘粘香”等。

大粽选取优质糯米、绿豆、猪肉等精心制作而成。

广西南宁市横县的横州大粽，不仅个头大（大的约两斤），而且味道好，其外层选用的是横州特有的细糯，内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅，外面用横州香棕叶包裹。煮熟后，即使未打开，已是香气扑鼻。

一般每只粽用料包括：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。

粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，现在随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉（五花腩）、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。

糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。

然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。

粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。

横县一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃，谓之起钁粽，此时，粽香芬芳，味道鲜美，真是“闻到大粽香，神仙也跳墙。”

大粽常温下可保存半个月左右，食用时将煮软熟（煮约30分钟）即可食，也可切片煎熟，香味浓郁，十分爽口。

箬叶要提前泡一夜让箬叶充分吸收水分，包之前箬叶和棉绳要在水里煮开（凉水入锅，开锅即可拿出来）；糯米要提前泡两个小时包前控干水分；

绿豆洗净后煮30分钟至开口后加两把米和适量盐拌匀；五花肉长条大片用老抽、生抽、盐、五香粉腌一宿；广味香肠切片。

取一个适量大小的碗盛一些米和香肠搅拌均匀，取两片宽箬叶三分之二重叠在一起，把头的部分三分一处的位置向中间对折

拿起箬叶的一边1/3处往中间折过去

打开做好斗的箬叶往里面填米，米可以填的长一点

在米上面放一层绿豆

把五花肉平铺在绿豆上面

最后在上面再铺上薄薄的一层米

拿起箬叶另一边一边收紧粽子一边往中间折叠成筒状

把上面折过来，用棕绳在粽子的两头和中间都捆紧。凉水下锅，水开后转中小火煮3个小时就可以了，煮好的粽子要在凉水里泡一会

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