只要掌握了基本的发面经验源泉

时间:2021-03-03 16:54:46

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“披萨也算是烘焙里相对比较容易的一道西点,只要掌握了基本的发面经验,应该说人人都可以做成功的。放上自己喜欢的食材,撒上浓浓的奶酪,想不好吃都难。今天的这款什锦花边披萨,稍微改变了一下样式,但是最后带给我们的却是大大的惊喜!”

食材明细

主料 高筋面粉 200克 温水 110克 酵母 3克 盐 3克 细砂糖 15克 黄油 25克

辅料 草菇 2朵 洋葱 适量 青椒 1个 香肠 2根

配料 亨氏番茄酱 适量 马苏里拉奶酪 185克

咸鲜口味烧工艺十分钟耗时普通难度

什锦花边披萨的做法步骤

1

准备面粉,加入盐、糖混合均匀。

2

将面团揉到表面光滑,软一些的面团即可。

3

然后加入黄油揉至扩展(刚开始揉的时候可能很不好揉,没关系,最后直至黄油完全被吸收进去就可以。)

4

揉至面团光滑后,即可放盆里盖上保鲜膜进行第一次发酵。冬天温度比较低,我放在暖气旁边用了大约2个小时发酵好的。

5

利用面团发酵的时间准备馅料。

6

将马苏里拉奶酪切成细条状。

7

当面团发酵至1.5--2倍大,用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。

8

和好的面发酵至两倍大后,排气滚圆,切下三分之一做花边。

9

将三分之二的面团揉成光滑的面团,撒上干粉,用擀面杖擀成圆饼。

10

披萨盘抹薄薄一层橄榄油或黄油。

11

将面饼放入披萨盘。

12

剩下三分之一的面团,揉成光滑的面团,擀成长方形面饼,放上香肠。

13

慢慢卷起,用刀将香肠卷切成3厘米左右的段。

14

将香肠段底部沾水,放在披萨盘的四周。

15

进行二次发酵,可以放在烤箱里面,温度38度左右,静置醒发30分钟。

16

用叉子在饼坯上叉一些孔,防止饼底遇热鼓起。

17

在饼坯中间抹上一层番茄酱或披萨酱,涂抹均匀。

18

撒一层马苏里拉奶酪,接着撒上一些黑胡椒。

19

然后铺上草菇片

20

洋葱圈

21

最后再撒上一层马苏里拉奶酪。

22

毕竟目前北京所要面对的是污染物排放量远大于自净能力的现实将饼坯放入预热220度的烤箱内,200度,上下火,中层,15分钟,温度根据自家烤箱调节。

23

烤15分钟后取出,再放上剩余的马苏里拉奶酪烤分钟融化即可出炉。

小窍门

1、和面的水温要掌握好,溶解发酵粉用的水温度不能高,度之间,太高会把酵母烫死没有效果。

2、二次发酵别忘了,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

3、面团分成两部分,别忘了卷香肠的那块面要提前留出来。

4、香肠段,底部沾水再放入披萨盘里,粘的更牢靠。

5、披萨酱可以自己做也可以购买,或者像小狼这样,用番茄沙司代替。

6、披萨里的馅料,可以根据个人喜好自由添加和搭配,但是不要放水分过多的食材。

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