山东济南特色小吃

　　摘要: 山东济南的小吃品种繁多，简单介绍几种特色小吃。 清油盘丝饼 制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，用花生油半煎半烙使之变熟后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。特点是外 ...

　　山东济南的小吃品种繁多，简单介绍几种特色小吃。 清油盘丝饼 制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，用花生油半煎半烙使之变熟后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。特点是外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴席上的佳品点心。 油旋 形似螺旋，色泽金黄，故名。外皮酥脆，层多松散，内瓤柔嫩，葱香扑鼻，与馄饨配食味道绝佳。 锅贴 一种半煎半烙的有馅类小食品，制作精巧，味道鲜美，多以猪肉为主，根据季节配以不同的新鲜蔬菜。包制时一般是馅皮各半，呈月牙儿形。底面色泽深黄，酥脆，上面软韧，馅味香美。 灌汤包 投料严格、考究，做工精细，一丝不苟。新出笼的包子，不变形，不塌架，油脂虽多，香而不腻。 糖酥煎饼 主料为小米面。因放入的香料不同，味道各异。有花生、栗子、菠萝、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道。薄而酥脆，香甜可口，色泽金黄，品种繁多，营养丰富，容易消化。 饺子 馅料有荤素之分。荤馅有三鲜、鱼、鸡、猪、牛、羊肉等，素馅则有全素馅和半素馅之分。调制饺子馅是要加入葱姜末、香油、花椒水、味精等调味料，素馅还得加五香粉。冷水和面、揉匀、饧到，然后下剂、擀皮、包馅成型。水沸下锅，开锅再点凉水数次至熟。食时蘸香油醋汁，佐以蒜瓣。饺子皮柔嫩筋道，馅味鲜美。 开花馒头 工艺严格，面和好后需经两次发酵，加碱水揉匀、揉透，成型后大火蒸20分钟。色白暄软，顶花桃红色四瓣，自然俏丽，又名“白银如意”。 春饼 沸水和面，成剂擀薄，入饼铛慢火烙熟。将绿豆芽、粉丝、火腿丝、韭黄、鸡蛋丝下锅炒熟，用春饼卷食。 五仁包 用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁炒熟后去皮压成碎丁，和入红枣丁、桂花酱、金钱酥料粉等，加入白糖搅拌成馅，包成包子，入笼大火蒸熟。色泽洁白，造型美观，营养丰富，甘甜香浓。 荠菜春卷 制作荠菜春卷需要掌握一定的技艺，尤其是制皮。左手握住刷净的热勺，右手抓住和得极软的面团在勺底一转，就是一张极薄的饼皮，顺势揭下，随之再做第二张、第三张……往皮中放入事先炒好的荠菜馅，向上卷起，用稀面糊封口。锅中放入花生油，烧至七成热，下入春卷，炸至金黄色即可。 配合荠菜春卷再介绍两款时令菜。 香椿芽拌豆腐，香椿芽洗净加盐稍腌，揉过，再腌一夜，切末，与蒸透的豆腐丁放入盘中，加精盐、香油拌匀即可食用。 炸香椿，香椿洗净，加盐揉匀，蘸面糊，放入热油中炸至金黄。食之，酥脆鲜香。民间又叫“炸香椿鱼”。