自制腊肠关于自制腊肠用什么调料的介绍牛

自制腊肠，关于自制腊肠用什么调料的介绍

自 制 灌 香 肠

去皮猪肉/肠衣

1.以内养外：中医讲究气血 白/酒盐/糖

1. 将肠衣先用清水浸泡会儿，泡好后冲洗干净备用。

2. 将猪肉切成约3cm见方、3mm厚的薄片，拌入适量盐、糖、白酒，混合均匀后腌制半天。

3. 将肠衣套在漏斗口上，往漏斗中塞入肉片，再往瓶口推挤，将肉灌入肠衣内，每灌入漏斗的肉时，将肠衣内的肉往后推挤。

4. 推紧实后用棉绳扎紧，全部灌好后在末端打结，仔细地检查遍香肠，在有气泡的地方用缝衣下。

5. 气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。

贴士：

1. 关于猪肉的选择 — 选用后臀或腿肉，可以切片切条切丁，但最好不要绞碎。

2. 关于肠衣的选择 — 选用的是已经处理干净的干肠衣，稍微浸泡冲洗后就能使用，很方便。

3. 关于塑料瓶用法 — 瓶子剪去瓶身留瓶口部位（可多些）肠衣用棉绳固定在瓶口，塞肉后用筷子或圆棍往里推挤即可。

4. 关于晾晒的方法 — 在通风处阴干，制作前需了解下天气，至少要有3天是晴天，天气时间凑不好过年前也许就吃不到咯。

本文相关词条概念解析：

腊肠

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品，腊肠可开胃助食，增进食欲。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。