广西的酸究竟有多多多好吃连天天向上都在实覆盖

◇ 广西的「酸」究竟有多多多好吃？！连《天天向上》都在实名安利！

谈到吃酸，总要提一提

万物皆可醋山西人

抛开一般的饺子蘸醋

他们打开了各种吃醋的新方式

醋油条、醋冰淇淋、醋元宵…

甚至是直接喝醋

只要你们身边有个山西人

就只知道山西人有多会吃酸、爱吃酸了

其实说他们爱吃酸是不准的

那一口山西醋的「香」

不过局长今天可不是来

夸山西小可爱们的醋

单说吃醋

山西估摸无人能敌

但论吃酸的花样

广西人半点不逊

如果说

山西陈醋

那么

柳州螺蛳粉、南宁老友粉、酸嘢

南宁柠檬鸭、生榨粉

侗家酸猪肉、酸鱼和酸鸭

等等等…

今天

我们就一起研究下

周一上午 广西酸，究竟花样有多少

柳州螺蛳粉

几乎承包了柳州人的

早餐

午饭

晚餐

宵夜

外地人吃螺蛳粉，10 个许能讲出 100 个理由。但柳州人吃螺蛳粉，大半以上都是冲着酸笋那一口从舌尖穿过喉咙，直击心脏的酸爽~

南宁老友粉，同样不能缺席的酸笋。

吃螺蛳粉，辣味更像主导。老友粉就不同了。豆豉的咸香、辣椒的香辣、蒜泥的蒜香、各种肉末混杂出的肉味，各种味道平分秋色，唯一突出的就是酸笋的酸味。

其实，酸笋在老友粉的存在感比螺蛳粉还要重上几分。

酸笋不止在广西的各种粉中频繁出现，日常炒菜也少不了它。

炒鸭肉？不下点酸笋怎么成！炒空心菜？加了酸笋更够味。还有诸如黄豆酸笋小黄鱼、酸笋焖排骨、酸笋鱼头汤…之类的菜。

几乎任何菜里都能加点酸笋进去。外地人调侃说：广西人一下厨，整个楼道都是酸笋味~（此处广西人仅代表部分，不是所有广西人哦）

△ 鉴于这张图有些抽象，局长解释下，本来局长是想画成：广西人下厨时，楼道飘满酸笋的灵魂，在挨个替他们收魂。咳咳，结果这酸笋的灵魂画的有些分量，稍微缺了点缥缈的意思~

在广西，酸可以是一个名词。广西柳州、钦州，当地人喜欢将腌制的果蔬之类称为酸。不过在南宁、贵港、来宾地区，他们通常将这类叫作酸嘢，意思是酸的东西，就是这个

萝卜酸、芒果酸、番石榴酸

苦瓜酸、莲藕酸、三华里酸

雪莲酸、姜酸、辣椒酸、黄瓜酸

山地西瓜皮酸…

酸嘢的种类还分了好多种，像都安酸、南宁酸、武宣红槽酸、柳州酸…种类不同制作酸嘢的工艺都不同，各有各的风味。

例如都安酸，是一种略带温柔的甜甜酸。用醋和红糖调成的糖醋原浆，配以腌制好的蔬菜，再调入辣椒酱就能直接吃了。

当然啦，广西的酸嘢并不局限于糖、盐、辣椒、醋这些普通调料间。红糖 + 香菜的搭配，震掉外地人下巴，可当地人吃过才知道，这样搭配出的风味多绝妙。

就像酸笋在广西扮演角色多样化一样，充当零嘴之余的酸嘢，还能成为餐桌上的一道小菜，或者一道硬菜的不可少的佐料。

南宁柠檬鸭，不久前刚作为广西一道特色菜，登上了天天向上。还受到的同样能吃酸的王一博的肯定~~

制作南宁柠檬鸭，一般都需要用到陈年腌制的柠檬，配以酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜生炒出来。天天向上里头用的就是腌制了 2 年的柠檬。

有些柠檬鸭的酸，是深入骨肉中透出来的。吃不了酸的人，估摸只要舔个味道，就能被酸着脸一抽一抽，每一根汗毛直直竖起来，想从皮肤里拔毛而起~

只一个酸笋和酸嘢，就能延伸出无数跟酸相关的美食，并承包了广西大片地区的日常饮食。而广西的酸，还不止有它们。

作为少数民族聚集最多的一个地方，广西里面还有无酸不欢的侗家人。侗家人几乎人人无酸不欢。三月腌青菜，八月腌肥鱼，春日腌猪肉，秋日腌鸭肉。只要家里有口坛子，没什么是不能酸的。

然而，在所有酸的食物中，具备百年历史的酸鸭子被侗族人视为最珍贵的东西。

一只酸鸭，能在坛子中珍藏好几年，等待重要的日子，再被献上餐桌。

侗家三宝中，酸鸭之外，还有酸鱼和酸肉。

用盐提前腌制，再用糯米饭拌着盐、酒曲、辣面、生姜末、五香粉，塞入鱼肚，包裹鱼身，放入坛中。肉质鲜嫩而味美，甜、酸、辣，吃一口余味香醇，经久不散~

侗不离酸，不止是侗家民间俗语，也是对侗家人生活最贴切的描述。

好了

广西酸的介绍就到这啦

在这里

局长要告诉大家

真正的广西美食很多

今天说的

才只是广西美食的冰山一角哦~

下一期

想让局长介绍哪里的好吃的

赶紧在评论举爪

带你的家乡们一起上榜啦~

你们喜欢看这种

地方美食介绍么

本文相关词条概念解析：

实名

罗玉莲

好吃

好吃，汉语的形容词。一般形容食物很美味。《水浒传》第四三回：“这伙男女那里顾个冷热、好吃不好吃，酒肉到口只顾吃。”《红楼梦》第十九回：“前儿我因为好吃，吃多了，好肚子疼。