广式豆沙月饼做法有哪些大做法教你做出美牛

广式豆沙月饼做法有哪些2大做法教你做出美味广式豆沙月饼

做法一（上）：

用料

主料：面粉100克、转化糖浆85克、花生油25克、枧水2克

辅料：红豆270克、细砂糖290克、花生油120克、熟面粉20克、鸡蛋黄1个、鸡蛋清1汤匙

广式豆沙月饼的做法

1.首先制作豆沙馅。红豆洗净；在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉

2.煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间）；加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化

3.继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次；加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干

4.馅儿越炒越干了，炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉,继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里,可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦

5.接着制作月饼皮。转化糖浆（转化糖浆的制作点击这里进入）.花生油.枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀，面粉过筛入糖浆里；用刮刀拌匀成为面团；刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用

6.将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份；手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压平

做法一（下）：

7.将馅放在皮上，用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上

8.包好后小心地收口，都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉

9.将包好的月饼坯放入模具里；在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉

烹饪技巧

1.和博客以往的广式月饼相比,这次换了一个月饼皮的配方,效果十分不错。月饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手；

我们会少卖或者干脆不卖了。”摊主王女士说。 2.广式豆沙馅用到的熟面粉即炒熟的面粉。把面粉（筋度无要求）放在锅里小火慢慢炒熟,炒到微微发黄,尝起来无生面粉味就可以了；

3.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)；

4.刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

做法二：

食材明细

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