为什么月入2万的新中产都爱去这家餐厅吃饭

界定他们最重要的标准是财务自由程度，但更大程度上取决于价值观和生活方式的认同

对应到餐饮市场来看，调查发现新中产阶级表现出新的消费需求，他们对商务宴请、家庭聚会、朋友聚餐有更 更高品质 、 更高频次 的强需求而这些需求，恰与中高端餐饮天生自带的品质感和丰富度不谋而合

更重要的是， 新中产 月入至少万，个个不差钱，他们也十分愿意为品质生活买单

所以说，未来消费市场， 新中产 爆发的潜力是最大的一家餐企若抓住这波人，就捉住了消费力最强的人

在餐饮老板内参 2018中国餐饮预判 策划中，不少餐饮老板也提到：2018年，中高端的合理需求将持续走高，宴请、集会双重体验的模式将受欢迎， 中高端餐饮市场将进入 2.0时期 ，追求高品质产品的内核不变，但模式上将有很多新玩法

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金钱豹 们被淘汰

背后是供需不匹配

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在新中产助推高端餐饮回暖的大利好之下，餐饮老板内参也注意到这一领域的痛点

供需不匹配，高端餐饮既有的 高冷模式 满足不了他们对美好生活的蓬勃需求

以自助餐市场为例，去年至今，最标志性事件莫过于金钱豹的倒下但新问题来了，到底是 金钱豹模式 不行了还是整个中高端自助餐市场不行了

看起来，吃金钱豹是 高端/丰盛/有面子 ，但一些忠实消费者也曾表示，金钱豹虽然实现了 形式上的高端 ，但他们对食材新鲜的焦虑，对于口感美味的渴求，依旧没有被满足， 价值感对比并不是很明显

一位身处北京国贸商圈典型的新中产高管，跟餐饮老板内参交换： 我们吃自助餐对价格其实不敏感，更关心的是它的海鲜品质如何虽然金钱豹几千平豪华装修的品质感算蛮不错的，但它家的海鲜并没有让我满意，而且缺乏更多的互动感跟场景感有了面子但没有里子，我更愿意带家人朋友去吃上一顿海底捞

前两年一大批高端餐饮整体遇冷，引发餐饮业第一梯队的淘汰赛加重，也正源于此

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强化 新鲜感 互动感 ，

正成为2018年自助餐新风向

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最近刷屏的段子说，现代女性的三大刚需是 撩汉、赚钱、变美 也从侧面说明了，新中产阶层 对价格不敏感，对品质更挑剔 ，想真正满足他们并非易事

在去年年底，客单价集中在150 200元的 轻商务 餐厅开始探头，客单价在250 400元区间的中高端自助餐市场，更多的连锁品牌也开始重新撬动这1市场

与过去追求吃饱吃撑的自助餐需求完全不同， 新中产 更寻求吃得好，体验好所以说，之前高端自助餐偏重高大上的单向陈列展现，这一轮的新进品牌明显更注重新中产阶层在意的 品质感、鲜活感和互动感

拥有二10多年自助餐经验的好伦哥餐饮集团，针对新中产阶层的快速崛起，2018年推出 海帆汇 国内首家以帆船为主题的高端海鲜自助餐品牌，进军这1细分市场，同步升级了自助餐产品、运营理念

这其实也是未来基本上所有餐饮品类进化的一个趋势

营造主题消费场景打造视觉锤海帆汇的整体灵感来自于新中产们最熟习的 迪拜帆船酒店 ，店里的整体风格也沿用了白、蓝、金三种主色调，餐具选择更精致的磁器，全球搜集将近1000艘帆船模型逢迎了主题，海鲜产品摆架是木制帆船造型，让人产生强烈的带入感

不断的强化 新鲜感 在海帆汇入口的陈列区，数十平方可以做餐位的黄金位置，被拿来做活虾活蟹区，蔬菜是花盆里种出来的，想吃可以现剪现场常常有年轻妈妈带着女儿夹螃蟹抓龙虾，更多年轻人还喜欢边抓螃蟹边向朋友们做直播

周六日和节庆时分，海帆汇还会在中午12：30举行人工养殖的中华鲟 活鱼现杀现吃 活动每只40斤左右，足以满足客人对高品质海鲜食材的需求

仪式感要做到极致强动感的音乐欢迎主厨入场，主厨完成洗手仪式，音乐变舒缓节奏开始片鱼，再在欢快的音乐中，把刚片下来的鱼给到客人，气氛一下子就热烈起来

最重要的还是回到产品本身海帆汇拥有300多个SKU，海鲜、火锅、时蔬、烧烤、日料、炖品、甜点、水果海鲜类食材从大连、湛江原产地采购，也有阿拉斯加雪蟹腿和阿根廷大龙虾充足供应

给顾客 超预期的体验 成为新亮点会员到店以后，常常会享受到 隐藏菜单 ，吃到当天现切的食材，相比于很多自助餐厅对高端食材的限量控制， 不限时 、 不限量 成为海帆汇的重要区隔点某美食直播播主还曾创下吃掉30只鲍鱼和20只面包蟹的纪录

针对新中产这样的 非价格敏感型 客群，如何把品质感做到极致变得更重要海帆汇位于北京六里桥的首店，经常迎来从通州、顺义驱车几十千米专程来吃的食客们， 冲的就是产品本身

据了解，市场上近期也开始涌现出一批类似风格的品牌新中产到底将怎样 激活 中高端自助餐市场它会是中高端餐饮的新重点么

拭目以待中