重庆特色鱼的18种做法再也不怕做鱼了

重庆特色鱼的18种做法，再也不怕做鱼了

跟重庆吃货说鱼，随随便便就阔以摆3样粗来打发你们的“潮气”：北碚三溪口的豆腐鱼、大足的邮亭鲫鱼、还有万州的烤鱼！

只不过总有些喜欢鱼摆摆的吃货，不但要把卡卡角角转完吃交，还热衷撸起袖子各人做来筶一盘。

正好，我手握18种重庆特色鱼的做法，良心安利粗来给你们，亲友聚会的时候正好显摆。

万州烤鱼

材料：草鱼、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

做法：1.将鱼洗净撒盐腌制后用木炭烤，烤制过程不断往鱼身刷油、香油，再撒上孜然、胡椒粉，七成熟盛盘。 2.先将鸡汤浇到烤鱼上，再用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。 3.最后在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等，点缀上香菜、花生等以做装饰。待炭火加热，鱼汤沸腾即可。

璧山来凤鱼

材料：来凤鱼，干尖椒；瘦肉末；盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒，姜，蒜末等。

做法：1.将鱼洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟。 2.油锅下鱼炸至金黄捞起。 3.锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，改小火烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，至汁干油亮时即可起锅装盘。

涪陵榨菜乌江鱼

材料：鲢鱼、豆腐、豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、猪油、姜、大葱。

做法：1.将鱼洗净打花刀，豆腐方块，沸水氽后备用。 2.锅下猪油烧至6成熟，将辣椒、豆瓣酱下锅制香，再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。 3. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

江津酸菜鱼

材料：鲤鱼；红辣椒，酸菜，生姜、蒜、鲜汤，姜，葱，盐、胡椒粉、味精、料酒，烹调油，香油。

做法：1.将鱼切成片，加入料酒、盐、生粉，放入蛋清腌制5分钟。 2.油锅热后，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均匀。 3.加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火煮至锅开，下鱼片大火翻滚1分钟，加入泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

潼南太安鱼

材料：鲢鱼、酱油、味精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡姜、豆瓣酱、茴香。

做法：1.将鱼切块，裹少量淀粉在水中煮一分钟，捞起备用。

2.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香，放入干辣椒炒出红油，放入其它材料炒香，再加入适量清水煮开，放入鱼块煮5分钟，撒上葱花即可。

綦江北渡麻辣鱼

材料：北渡鱼；纯菜油、豆瓣、老姜粒、蒜粒、盐、味精、海椒面、花椒面。

做法：1.鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净。 2.倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火4至5分钟，盛钵。 3.另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。

綦江北渡酸菜鱼

材料：北渡鱼；鸡蛋、芡粉、酸菜；纯猪油、泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻、香葱。

做法：1.鱼洗净后切片洗净去水分，码盐、鸡蛋清与芡粉。 2.酸菜用混合油炒好备用，热油锅放酸菜、姜米、胡椒翻炒后加水煮开，放盐、鸡精、味精少许。 3.捞酸菜入盆，下鱼片，3分钟内起锅装盆。 4.另起锅，用猪油炒制泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱浇于鱼上即成。

綦江北渡番茄鱼

材料：北渡鱼、番茄、番茄酱、盐、鸡精、味精、纯猪油、姜米、芝麻、香葱。

做法：1.鱼洗净后切片去血水备用。 2.热锅下猪油翻炒蕃茄，放番茄酱，稍炒一下加水烧开，放少量盐、味精、鸡精，再下鱼片，熟后盛钵。 3.另起锅，用猪油炒制姜米、芝麻和香葱浇于鱼上即成。

北碚三溪口豆腐鱼

材料：吴郭鱼，葱花，蒜末，麻婆豆腐酱，太白粉。

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