自制美食十九甜醅子

自制美食（十九）——甜醅子

有些人特别钟爱这个，可就是做不成，据说，有人做的，有脚臭味，我也不知道到底是什么样的味道。我妈妈就特别爱吃，可她做不成，不是酸了就是臭了什么的。我不太喜欢吃，可儿子喜欢，我只好尝试，结果零失败呀！每次我都在回家前一个月就开始做，一锅又一锅的，做好了一袋袋冻起来，回家带给妈妈慢慢吃。醪糟的做法，跟这个一模一样，我觉得吧，零失败。

莜麦搓洗几遍，放入电饭煲加水淹过3厘米，常规煮饭至熟，再焖半个小时。自然晾凉。我一般锅里一半盆里一半，分开一些凉的快点。这一步其实很重要，必须完全凉透

凉透以后，拌入酒曲，4斤莜麦用一包。我的电饭煲是4升的，每次刚好做两斤，也就是用半包酒曲

酒曲撒上，用筷子翻拌均匀，有强迫症请绕行，拌开就行了，不必要绝对均匀哈

两份都拌了酒曲后，倒在盆里，表面扒拉平整。不需要压实，也不需要加水什么的

盖上盖子，包在被子里，等待发酵。其实夏天不需要包被子，放在餐桌上等不要太阳直晒，24小时就发好了。这个季节我是包被子的，前天晚上临睡前包入，今早上班前打开

用勺子扒开边边，好多的汤汁，发酵好了以后使劲搅一搅，揭盖室温散散酒曲的残余药味。尝一口，甜啊…都不会说话了！

有人不会判断是不是发好了，这里教大家几招：1、打开盖子，看整体有没有稍微陷一点，也就是没刚装盆里那么满，2、用勺子挖开旁边，看看有没有出汤汁，出了汤汁就基本好了，3、尝，如果稍微有点酸，再让发发可能就好了。反正不一定每个人都能做成功呢，平时不要老去揭开看，手塞进被子里，摸摸盆子外面，如果热热的，那就是在发酵放热，综合我说的这几招判断吧！总之至少得24小时发酵，所以，不要心急。

困惑： 挖一勺，浓浓的奶汁呀！

儿子喜欢冲了水当汤喝，也很解暑哦