广深快餐业竞争态势与趋势

所以价格的上扬并不是炒作的结果 广深快餐业竞争态势与趋势

快餐做为餐饮业 大业态，未来发展趋势如何？餐饮o2o携手零点咨询发布了《广深快餐行业竞争态势与趋势》的报告，广深快餐的平均价格20.9元高于全国平均的19.3元，中心区域的消费高但竞争也激烈，需求分化品类呈现不同趋势。　　　　1、快餐市场竞争日趋激烈　　　　近五年来，快餐行业店铺数量年平均增长 1.6 倍，看似行业发展很繁荣，然而快餐行业总体关店率达到了 46.2%。　　　　比起全国快餐行业而言，广深快餐市场相对较为稳定，但快餐行业整体竞争势头是不变的，未来的广深区域将面临更大的挑战。　　　　2、中心区域的争夺将更加激烈　　　　1. 存活的快餐店主要集中在市中心，与商业发达、年轻群体活跃区域重叠；　　　　2. 中心区域的租金、成本更高，意味着这些区域的竞争更大。　　　　3、广深快餐市场中，品类分布呈现不同的特征　　　　1. 相比深圳，广州粉、面类快餐店比例更大，这与广州传统小吃（肠粉、竹升面等）品类丰富相关；　　　　2. 相反，深圳的饭类快餐，更方便快捷的西式快餐店铺比例集中，也符合深圳城市特色（节奏较快、年轻群体更多）；　　　　3. 通过快餐品类分布的区别，反映出了城市群体的需求特征差异。　　　　4、广深快餐消费较高　　　　1. 快餐行业总体客单价水平在 元之间，平均客单价为 19.3 元；　　　　2. 广深区域客单价在 16 元以上的均高于快餐行业总体水平，广深区域平均客单价为 20.9 元，高于行业平均水平；　　　　3. 由此，我们发现，广深区域的快餐市场潜力更大。　　　　5、广深快餐品牌化程度高于行业，但仍处于低水平　　　　我们将有 2 家级以上店铺的品牌定义为连锁品牌。　　　　1. 整体连锁品牌店数占快餐品牌店铺的 8.9%，市场分散性大，品牌性不强；　　　　年 3 年整体连锁品牌店数占比都未超过 12%；　　　　3. 大型品牌的扩张速度赶不上小品牌的开店速度；　　　　4. 广深快餐行业连锁品牌店数占比为 16.8%，高于整体水平。因此相对行业整体来说，广深快餐品牌化比较强，市场相对较规范。　　　　6、休闲化趋势将日益增强，围绕休闲化的服务设计是破局关键　　　　1. 通过消费者对快餐的看法得出，休闲化增加，消费者对于服务也越来越关注；　　　　2. 引发思考：是否可以围绕“休闲化”做一些服务设计？　　　　7、快餐品牌正主动转型，以适应休闲化趋势　　　　快餐正在主动转型，休闲、时尚都基于休闲化作出改变。　　　　如吉野家从红色主色调变为简约、明亮的设计，通过时尚化、休闲化的装修提升消费者休闲感知；真功夫在今年提出了个性化的品牌战略，其中休闲化是其个性化战略重要组成部分。　　　　在一些升级店中，通过改变取餐模式、装修氛围、环境布置等增强了消费者的休闲化感知。我们发现，在真功夫升级店中，一些年轻人吃完饭后在座位上玩起了手游，甚至有些人拿着电脑在餐厅里办公。　　　　以饭类快餐为例，休闲化的小吃、饮品受热推比例较大，从优化主食、小吃产品搭配上，营造和提升顾客休闲度感知　　　　总体来看，广深快餐市场有 4 个突出的特点：　　　　稳定性较高；品类分布有地区特色；消费客单价较高；品牌化程度较高。　　　　通过现状分析，可以发现广深快餐市场有如下 3 个趋势：　　　　市场的竞争将更加激烈，特别在市中心区域的竞争需要重点投入和关注；　　　　快餐品牌区域特色化，针对区域特色做针对性改进，可以更好满足当地消费者，提升满意度；　　　　快餐休闲化趋势明显，围绕休闲化做服务和产品设计，值得餐饮企业思考。