广式腊肠的腌制方法手把手教你制作人间美味覆盖

广式腊肠的腌制方法手把手教你制作人间美味

为防患于未然 广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使腊肠形成独特风味。

广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。外面买来的广式香肠不仅价格贵，而且制作的时候不知道添加了哪些添加剂，也不知道他们的肉好不好，吃着真是很不放心。前不久美食做原汁机的试用，我没有抽到，不过看到原汁机这么多功能，还可以灌香肠，我就在淘宝买了一台，今年我就在家做了一次广式香肠，没想到一次就成功了，话说这原汁机灌香肠还真是给力。今天就把灌香肠一次成功的经验给大家分享下。家常菜做法大全：一、要想做出来的香肠口感细嫩，吃起来不柴不老，选肉上是很有讲究的，做香肠的时候一定要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。 二、做广式香肠的调料其实很简单，就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒，在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒，购买的时候要看清酒瓶上的标签，上边都有写浓香型。三、腌制比例非常重要，以十斤肉为单位，十斤肉里要放入125克盐（二两半）、白糖500克（一斤）、味精少许、浓香型曲酒250克（半斤），腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制，最好使用搪瓷锅，砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属，对身体不好。四、灌香肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松香肠会瘪，我在这里的处理就是每灌完一根香肠，我都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。五、香肠都灌完后，要用牙签在香肠上插洞，把香肠里的空气都排出，我的经验是多插洞，我就把香肠的四面全用牙签插了一边，我爸妈说我插那么多洞，别到时候再漏了，结果看看我晾完的香肠，没有一个瘪进去的。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使腊肠形成独特风味。

六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。好了，以上就是我灌香肠一次成功的经验，下面来看看做法吧。材料：猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。做法：1、买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片。2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上。我腌制了一晚上。3、在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时。4、然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍。5、把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了。6、要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使腊肠形成独特风味。

7、然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。8、开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气。9、每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上。10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。12、吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟。

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