自强鲜美火锅汤底能不能喝专家最好半小时内喝

鲜美火锅汤底能不能喝？专家：最好半小时内喝

随着天气渐寒，又到了吃火锅的"旺季"，约上三五好友，围席而坐，在热气与美味中，寒冷随之远去。然而，火锅虽好，引来的问题也不少。近日，市民赵女士就"所有人问所有人"栏目反映："这鲜美的火锅汤底究竟能不能喝呢？"

对于火锅汤底的态度，发现，有的人说其中有毒不能喝，有的人则认为汤底营养好可以喝。面对众多说法，咨询了相关健康营养专家。

专家：多喝火锅汤底不利健康

"认为火锅汤底多喝不宜是有道理的，因为喝火锅汤底存在一定的健康隐患。"公共营养师郑振宇表示，很多人误以为火锅汤底汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，但事实恰恰相反。

据介绍，在反复沸腾后的火锅汤中，其实火锅汤底所含的有益营养物质大多已被破坏。取而代之的是会产生一种叫"嘌呤"的有机物，而且含量相当高。而嘌呤摄入过多正是急性痛风发作的原因之一。

"因为吃火锅时，我们一般都会点动物内脏、牛羊肉、虾蟹等，这些食物恰恰含有非常多的嘌呤，因此火锅汤底内所含嘌呤就比正常饮食要高出很多。所以，高血脂症、高血压病、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等患者就不要喝火锅汤底了。"

涮锅越久亚硝酸盐含量越高

火锅汤底鲜美令不少人难以拒绝，那么，究竟怎样喝才能减少对健康的危害？对此，郑振宇表示，要喝火锅汤底最好在涮锅开始后半小时内喝，因为涮锅越久，汤底产生的亚硝酸盐就越多。

据了解，国内曾有人研究过4种火锅汤底中亚硝酸盐含量的变化，采集了涮锅开始及随后30、60和90分钟时的数据。结果发现，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。到90分钟时，其中酸菜汤底的上升量达到9.83倍；海鲜汤底为7.06倍；骨头汤底和鸳鸯汤底为2.88和3.05倍。可见，沸腾时间太长的涮锅汤中的亚硝酸盐含量就越高。

"但如果说喝火锅汤就会发生亚硝酸盐中毒，那也是失之偏颇的。"郑振宇表示，一般食用火锅和汤底所摄入的亚硝酸盐不会超过20mg.与亚硝酸盐中毒剂量200mg以上相比，这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒。

火锅汤底爱好者须知：

1.不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、俄波两国调查人员下步的工作重点是设法弄清楚失事之前飞机上究竟发生了什么骨头汤、鸳鸯汤等相对较好。

2.涮的食品不同，涮锅后的汤底的亚硝酸盐含量很大程度上是由内心的焦虑引起。 　　为何怀孕的女性容易出现焦虑症状？那些女性易诱发孕期焦虑？ 　　日前也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。

3.不宜在涮锅结束的时候喝汤，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

4.喝汤同时多吃粗粮、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健食品。