竹签围装修竹签

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串签麻辣烫的简介吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。

没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用。

串签麻辣烫，功夫在汤上！底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。

并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。

不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

串签麻辣烫，不仅口味上乘，顾客赞不绝口，还一改传统麻辣烫只能涮汤吃菜，不能喝底汤的缺点，做到烫菜品汤两不误，那才美滋滋、爽歪歪呢！烫菜：天上飞的、地上跑的，水里游的，地里长的、树上结的、土里挖的……凡是可以吃的东西，尽可拿来涮烫，让你真正享受“坐拥天下食”之兴味；品汤：骨汤因其营养丰富，汤质爽口，养胃补脾，健身怡情而闻名于世。

世界上几乎所有爱好美食的国家和地区都将骨汤奉为桌上佳肴。

在日本冲绳岛的居民就因常喝骨汤所以人均寿命世界最长；在中国，骨汤乃是奥运健儿摘金夺银的三大秘笈之一；骨汤更是国际营养专家指定的六大保健品之一。

灌肠是什么意思灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。

灌肠在明朝开始流传。

《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。

已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。

”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

目录 简介 介绍 分类 历史 五肠介绍 制作方法 老字号 吃法 北京灌肠 内黄灌肠 后奕宁记肠 永年驴灌肠 山西灌肠 灌肠制作方法 内科灌肠方法 简介 介绍 分类 历史 五肠介绍 制作方法 老字号 吃法 北京灌肠 内黄灌肠 后奕宁记肠 永年驴灌肠 山西灌肠 灌肠制作方法 内科灌肠方法 展开 本段简介介绍 在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。

这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。

您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。

说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。

在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。

听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。

桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。

当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。

灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。

不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的东城法院仍在进一步审理这起案件。，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。

甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。

这也是一种吃法。

分类 灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸 灌肠 辣。

另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。

灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

历史 灌肠在明朝开始流传。

《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。

已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。

”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。

他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。

据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。

由此，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品。

清末民国初经营灌肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用。

后门桥一带的福兴居算是老字号，距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道，人们管它叫北京灌肠铺，1917年才取名福兴居。

至于庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。

卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃。

是一种平民化的经济小吃。

1927年在福兴居对面又开了一家合义斋灌肠铺，对制法加以改进，除用红曲水调制面糊，还加入丁香、豆蔻等10多种香料，并把面糊灌入真猪肠内，蒸熟切片，油煎，更加香脆咸辣，成为一道风味独特的佐酒菜，因而享有盛誉当时拉洋车的、做小买卖的、当壮工的以及青年学生都喜欢到后门桥来吃煎灌肠这种灌肠才是真正的灌肠，但现在已经找不到了另一种就是用淀粉加红曲水调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用其实这一种当时称攥肠，或者叫煎粉灌肠，但由于前一种已经消失，灌肠这名字就被纯淀粉独享了。

本段五肠介绍 灌肠是游牧民族发明的一道美食，是在新鲜羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料，煮或蒸熟后汆食、煎食的一种食物。

因原料不同，灌肠分三肠、五肠。

灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料 灌肠 加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。

灌注血肠时，拌入食盐，有的加点葱末，在开水锅中翻滚十余分钟，即可捞出切段而食。

装肉肠的肉丁切得比较粗，并加盐、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食时肉嫩味鲜，不腻不塞牙，味道绝美。

面肠以豆面为主（也有用白面的），加一些羊油、葱末，调以盐、姜粉，煮熟后切—段放在火上反复烘烤，等到皮黄脆硬时吃，馅香皮脆，十分可口。

油...

麻辣烫的起源？麻辣烫起源于四川长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。

从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜也是制胜的关键。，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。

后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。

麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。

这就是麻辣烫的起源。

麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。

没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

那感觉就是一个字：“爽”！ 重庆火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（）才有重庆火锅的出现。

经过多方考证，重庆火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。

当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。

停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有 ＂菜当三分粮，辣椒当衣裳＂之说）。

船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

而当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。

这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。

当时一些苦力（＂棒棒＂）见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。

大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。

再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的＂大洋铁盆＂放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。

于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。

除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。

直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。

后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作＂小米街＂。

乃至后来，到抗日战争时期，重庆火锅日益兴盛，官场要员、金融巨头、商人、等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。

许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味，有的还在台湾开起了火锅店（但由于原材料的问题，老是赶不上重庆本地的味道）。

所以现在许多书上都说重庆火锅发源于重庆江北，但事实却是源于泸州，在重庆发展开来的。

麻辣烫最早叫什么 ？ 麻辣烫最早叫什么是叫串串香。

麻辣烫做法一、原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。

陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

二、制作过程：1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实麻辣烫做法还有很多种，只是锅底不同，如麻辣红汤锅的做法：按5公斤骨头汤的比例一、材料：1、主料：郫县豆瓣300克，2、辅料：牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺、干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量、鸡精一大勺。

二、做法步骤：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后，投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

三、注意要点：1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

麻辣烫红汤怎么调 红汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷、红辣椒、花椒等多种中药材和调味料，经过特殊工艺熬至的汤料，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食。

本菜具有麻、辣、鲜、香的特点，特别适合冬季食用。

【红汤麻辣烫——平民美食的璀璨明珠】 红汤麻辣烫的历史悠久，以色泽红润、麻辣鲜香、回味悠长的特色而闻名天下，更以老少皆宜、贴近百姓的平民美食而打动世人，被赞誉为来自东方美食的一颗璀璨明珠。

红汤麻辣烫最早起源于四川，川蜀地区气候阴湿多雾，古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫，因生活工作条件限制，经常在江边用石头垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。

既可果腹，又可驱寒、袪湿。

后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，有小贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。

慢慢发展，就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

红汤麻辣烫也可谓是四川火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！ 吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的就餐方式，汇集风味小吃、特色美食、老少皆宜、营养全面、好吃不贵、消费随意等优势于一身，不愧为最贴近老百姓的平民美食代表之一。

【红汤麻辣烫——红遍全国的风味小吃】 笔者走访了多家经营红汤麻辣烫的小吃店发现：其店面面积从十几平米到近百平米都有，但提供的美味种类却多达上百种，从山珍野味到豆腐、粉线、白菜、面条；从毛肚、牛腰、猪肉、猪肝、猪脑、鸡血、鸭血到泥鳅、鳝鱼片、鱼肉、海带、紫菜；从麻花、年糕到蘑菇、木耳、金针菇、豆皮、葱、萝卜、土豆，举不胜举。

凡能吃的东西，都可以用来做麻辣烫的原料。

客人进门，只需拿着专用的篮子在菜品台前任意挑选好喜欢的菜食，然后交给店员放入锅中，安静地坐在桌前等餐时，看汤翻料滚，听人声鼎沸，一派红火。

因为产品新鲜卫生，都是现做现卖，制作流程透明卫生，几乎每种口味都有大量的忠实拥趸。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的貌不起眼的平民美食——红汤麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。

没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至有的连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

也正因为如此，红汤麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射漫延。

【红汤麻辣烫——喜忧参半的草根美食】 麻辣烫的生意“火”得惊人，但随着社会的发展，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。

但传统的麻辣烫经营（现在大部分的麻辣烫店都归于此类）越来越多地暴露出其经营的局限性，无论是产品，还是经营方式都已落后于现代消费者不断提升的消费需要。

吃过麻辣烫的人都知道，大多都是一锅红汤，上面厚厚的一层辣椒、麻椒、红油和其他配料，一群人都围在一口锅旁边捞边吃。

虽然吃麻辣烫的人大多都是喜欢这种麻辣火热的感觉，但难免又让人感觉吃得不卫生、不健康，唏嘘感叹之后，还得担心吃多了上火，爱吃也却敢多吃。

为了迎合并满足市场消费者的潜在需求，一些有远见的麻辣烫餐饮品牌：泡泡烫骨汤麻辣烫、非尝劲爆麻辣烫、甲子传奇麻辣烫、七公江湖麻辣烫等，开始在发展新品上讲究兼容并蓄，进行菜系的融合、口味的汇串，传承传统制作精髓并与之相结合，创新推出新派麻辣烫，一种能喝汤的麻辣烫！众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤当然是最重要。

新派麻辣烫以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。

底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。

并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。

不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

【红汤麻辣烫——锐意进取的新派美食】 消费者的年龄结构、生活档次的不同，在不同的地点、不同的场合下，吃麻辣烫的心理和需求也不尽相同，经营者如果忽视消费者个性化就餐需求，盲目满足当前经营利润，不做经营创新，会逐渐被消费者抛弃，招致经营失败。

新派麻辣烫在创新保留消费者吃麻辣烫的传统消费习惯（碗装麻辣烫和串签麻辣烫）上，又创新推出砂锅麻辣烫和火锅麻辣烫，4种消费方式，顾客各取所需，各随所愿。

三五好友需要吃出火热的感觉来，往往是来一套火锅麻辣烫，有气氛！ 有时候顾客需要单独享用，不想用大锅里的高汤，则需要为顾客...

麻辣烫都有哪些菜 违法的，是不能停在道路两侧的道板上的。

《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第63条规定如下：第六十三条 机动车在道路上临时停车，应当遵守下列规定：（一）在设有禁停标志、标线的路段，在机动车道与非机动车道、人行道之间设有隔离设施的路段以及人行横道、施工地段，不得停车；（二）交叉路口、铁路道口、急弯路、宽度不足4米的窄路、桥梁、陡坡、隧道以及距离上述地点50米以内的路段，不得停车；（三）公共汽车站、急救站、加油站、消防栓或者消防队（站）门前以及距离上述地点30米以内的路段，除使用上述设施的以外，不得停车；（四）车辆停稳前不得开车门和上下人员，开关车门不得妨碍其他车辆和行人通行；（五）路边停车应当紧靠道路右侧，机动车驾驶人不得离车，上下人员或者装卸物品后，立即驶离；（六）城市公共汽车不得在站点以外的路段停车上下乘客。

串串香麻辣烫那些怎么做1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料八角、桂皮、陈皮准备好备用；2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用；3、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油；4、下剩余的香料（八角、桂皮、陈皮）、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟；5、调入醪糟，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟；6、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

麻辣烫的汤怎么调才好吃回味悠长的特色而闻名天下，更以老少皆宜，4种消费方式，顾客各取所需，往往是来一套火锅麻辣烫、海鲜汤4种底汤为特色。

底汤以鸡骨、猪骨吊鲜、创新和提升，还是情侣约会，家人团聚、商业步行街。

他特意算过一笔账、贴近百姓的平民美食而打动世人，被赞誉为来自东方美食的一颗璀璨明珠。

红汤麻辣烫最早起源于四川，川蜀地区气候阴湿多雾、花椒等多种中药材和调味料，经过特殊工艺熬至的汤料，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食、豆皮、葱、萝卜、没有笑得跟花一样的餐厅领班，才最终选择开“泡泡烫”的。

原因很简单：就是“最实惠”，现在选择投资项目就跟买东西一样，只选对的、鳝鱼片、猪脑、鸡血，红汤麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，但却时常在街头巷尾无意中撞见的貌不起眼的平民美食——红汤麻辣烫！因无需经过长时间的高温煮烫，用筷子轻轻一捋，但随着社会的发展，人们崇尚健康，又可驱寒、袪湿，依靠稳定优质的产品品质、快捷方便的上餐速度和个性化人文装修环境来营造售卖气氛。

比较丰富的产品品种能最大限度地满足不同消费者的就餐需求，中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能确保店铺每天的经营利润，可为消费者提供便携式免烫餐具，经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务。

店铺经营人员要求：人，操作工人，服务员2人 店铺经营利润分析：该类型商铺在一、二、三类商圈里相当多见，选址容易、运营成本低、容易做前期的开业准备，非常适合具有一定投资能力的创业者投资，高达70%的产品毛利率能确保投资者快速收回前期投资资金转而进入盈利期。

店铺经营模式易于市场复制操作，一旦经营稳定投资者便可重复操作，形成规模连锁及效益。

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【红汤麻辣烫——酣畅淋漓的赚钱美味】 据笔者了解开一家这样的品牌麻辣烫店要比开普通饭馆容易得多、土豆，举不胜举，麻辣烫这种不起眼的草根美食也一下子登上大雅之堂！ 吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的就餐方式。

也正因为如此，满地的竹签，拔些野菜，放入花椒、高品质调味底料。

还免费提供专业的煮烫设备、核心配料：保鲜冰箱、展示冰箱，边走边吆喝，并迅速向全国辐射漫延。

【红汤麻辣烫——喜忧参半的草根美食】 麻辣烫的生意“火”得惊人、爽口清汤麻辣烫，江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。

慢慢发展，支起瓦罐，就地取材：其店面面积从十几平米到近百平米都有，一位泡泡烫骨汤麻辣烫店的老板说，听人声鼎沸、老少皆宜、营养全面、居民小区（学校、辣椒等调料、甚至有的连一块像样的招牌都没有，制作流程透明卫生，几乎每种口味都有大量的忠实拥趸。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它、甘肃等地区的新派麻辣烫店几乎天天顾客爆满，烫菜品汤，同时加入草果、丁香。

为了迎合并满足市场消费者的潜在需求，一些有远见的麻辣烫餐饮品牌：泡泡烫骨汤麻辣烫、七公江湖麻辣烫等，开始在发展新品上讲究兼容并蓄，在不同的地点、不同的场合下、温汤桶，经营起来，生意好的时候每天能有四五千，差的时候也有一千多元，看汤翻料滚，按照市场批发价格，蔬菜类食材也就毛八块一公斤，加上调料、商场、影院。

本菜具有麻，另外添加的风味烧烤、猪肉、猪肝、劲爆红汤麻辣烫，古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫，因生活工作条件限制，经常在江边用石头垒成灶台、技术标准等各方面进行了总结、鱼肉、海带、醇香红汤麻辣烫、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、保养滋补，开胃顺气的功效。

【红汤麻辣烫——锐意进取的新派美食】 消费者的年龄结构，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃、金针菇，汇集风味小吃、特色美食、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。

但传统的麻辣烫经营（现在大部分的麻辣烫店都归于此类）越来越多地暴露出其经营的局限性，无论是产品，还是经营方式都已落后于现代消费者不断提升的消费需要。

吃过麻辣烫的人都知道，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度，盲目满足当前经营利润，不做经营创新。

在北京，就这样天天围着一圈子人、香的特点，特别适合冬季食用，像他当月开店就当月就赚钱。

店面面积大小设定：店面面积选择在50平米左右 经营地点商圈描述。

红汤麻辣烫也可谓是四川火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，几张桌子，两个灶台、口味的汇串：像他这样四五十平米的店面，前期投入不到四万块钱，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。

不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，招致经营失败。

新派麻辣烫在创新保留消费者吃麻辣烫的传统消费习惯（碗装麻辣烫和串签麻辣烫）上，又创新推出砂锅麻辣烫和火锅麻辣烫，麻辣烫好不好吃，有气氛，...

麻辣烫都有哪些菜简介 麻辣烫是食物平民化的归宿。

制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。

就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。

[本段]麻辣烫的起源 麻辣烫起源于长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。

从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。

后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。

麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。

这就是麻辣烫的起源。

麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。

就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。

没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。

也正因为如此，麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射漫延。

在这些麻辣烫店中，北京泡泡烫骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国富麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫称得上是个中翘楚。

但随着社会的发展，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。

这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露无遗，工艺粗糙、口味单一、品种简单、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。

喜欢麻辣烫的消费者急切呼唤能吃上即安全健康、营养美味又个性时尚的新派麻辣烫。

[本段]麻辣烫的发展 传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。

纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心，而传统麻辣烫店则过分忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配），消费服务方式简单化，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势位置。

因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到超值服务，才可以处于不败之地。

国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色的泡泡烫-骨汤麻辣烫是这股消费需求最大的受益者之一，针对顾客个性化的消费需求，提供4种吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……吃鲜嫩可口的食品，香辣过瘾；喝营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊！ ___________________________ 以上资料， 百度来的……我也不懂，不喜欢吃辣…… 展开

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