小厨王的非尝友趣生存

小厨王的非.尝.友.趣.

嗨大家好！我是小厨王。忙碌工作之余，喜欢亲手做些喜欢吃的菜，很享受制作过程中的创意感，当然更享受与家人共食美味佳肴的成就感。总之非尝友趣。

三杯鸡：味道不错，为了滿足麻麻不吃辣的习惯，没放红椒，影响了些颜值。

用芫爆里脊的方法爆了非主流的鹿肉丝。鲁菜的芫爆还真是个好方法，配料提前准备，出锅只要30秒，绝对适合家宴。

现在正是查干湖冬捕之时，贪心订了条查干湖鱼：十斤。

不是我不会剁鱼头哦，实在是大了点，做半个已经占据了家里最大的盘子。豆豉剁椒蚝油调出来的咸辣可以中和鱼头的油腻，但吃到最后还是有点腻，好在查干湖的大胖头鲜美不腥。

剁椒查干湖鱼段：鲜而不腻。

一条查干湖鱼变着花样吃：鱼头泡饼味道也不错。

天冷了涮火锅是不错的选择。

酥鲜香脆炸大虾：营养美味！

人大著名博士后导师要求煲仔饭要带焦香锅巴【呲牙】小厨先用炒饭实践一下如何制作锅巴，距焦香还早。

版白斩鸡，用了最便宜的琵琶腿。出菜的色泽白白嫩嫩，虽然没三黄鸡那么油亮诱人，但也算有点颜值。这个“斩”子还得再练，面对小鸡腿，不敢下第二刀了。

开始尝试鲁菜四大俗，先捡手边有的食材来道油焖大虾。全程顺利，最后收汁加香油的时候一激动倒多了，只能少淋点汁儿啦。看来不光电视工作是不完美的！

鲁菜第二弹：手忙脚乱的葱烧海参。准备一堆辅料就为了炸个葱油，可见鲁菜食不厌精的精髓。另外廉价的海参太适合我这种小厨练手了。

喜迎十九大，来点高热量的食物。香啊，比麦当劳的好吃多了！

没想到干的欧芹碎还是绿绿的，完美解决了买不到新鲜欧芹和香菜不易保存的问题。

鲟龙鱼继续发挥作用，鱼汤提升广东粥的甜味，中段鱼片在熬好的粥里一滚，温暖！阿基师的撇步最重要：隔夜米饭入冷冻室，轻松熬出米粒碎碎的广东粥。

鲟龙鱼肉丝炸制完毕，搭配什么酱汁好呢？

法式黄油大虾，是詹姆士在柬埔寨从一个人那里学来的，这样转了几道手到我这里还剩多少精髓就不知道了，但很creamy的色泽和香气搞定收假的晚餐当没什么问题。

茄汁牛腩，味道一级棒。但是又被国内的忽悠了，央视天天饮食的屈大厨告诉说牛腩烧30分钟就好，结果是三十分钟的时候硬的不能入口，幸好应变的快，放入高压锅十分钟，否则又糟蹋了一锅牛腩。越发觉得中国的电视节目不能信任了。

从黄小厨那里学来一招，本来计划放糖醋凉拌，突然发现火龙果的甜已经渗入脆脆的藕片，可以直接入口啦。

一根年糕在复炸的时候爆掉溅起无数油点，顿感小厨还有无尽的路要走，什么时候能像大厨那样手拿把攥游刃有余啊。

大闸蟹！太适合我这种闲的没事减肥节食的人啦????呲牙偷笑

版照烧鸡腿肉。清酒未到货，也来不及配青菜，先一下味道，还真有分对。真是一道美味易做的菜品。

今年蟹农丰收，价格比往年平易近人许多的大闸蟹应该算是双节餐桌上的标配，什么紫苏叶包，蟹醋，蟹酒都是浮云，开盖啃就对啦。

小小鳌虾一只煎出气势也能冒充个龙虾仔了。????????????

这个季节真的不能错过吃螃蟹，就算是颜值极低，价格低廉的面包蟹都是满满的蟹黄蟹膏。

藕！我评它为最抗煮的蔬菜！一道甜品小菜，历时五个小时慢火煨煮，软糯口感全是用时间换来的。

炸花生米还得抽空练习练习，我已经是温油炸了，怎么还这么容易过呢？过鱼香肉丝，水煮牛肉，宫保鸡丁之后，下次要向麻婆豆腐进军了！

詹姆士在发现的创意三文鱼料理很精彩，鲜嫩三文鱼加酥脆的金黄色外壳，搭配自制的tartar酱，酸酸甜甜香香脆脆，让爱吃三文鱼的人又多了一种选择。可惜照片还是没能准确还原食物诱人的色泽。

食材之美！应该不会有人猜的出这是什么，纯属偶得【呲牙】

四个小时熬煮的川味牛腩，不是一般香。诱惑得我都想破戒开斋吃晚饭了！

昨晚铡的刀口辣椒，成就今天过瘾的水煮牛肉。川菜的百菜百味真的不是浪得虚名，一碗白饭瞬间横扫。

祝所有教师节日快乐！

好忐忑，鱼香肉丝对小厨而言真的是有些难度了。首先刀功就完全不及格，里脊肉切丝要贴着砧板片薄片，好难。冬笋切的也不规整。好在买到了二荆条制作的泡椒，抓住了灵魂。哈哈，味道还挺像餐馆的。

这道珍珠丸子于小厨有特殊意义，25年前临近高中会考，为了缓解压力，我特地在复习期间学起这道菜，至今还记得当年放的是叉烧酱，味道的记忆都很清晰，这应该是我做的第一道复杂点的菜肴。今天特地重温一下，没有再放叉烧酱，改用淋柠檬汁调味，味道赞！

做了一个看不懂的东西。呲牙

蛋包饭卖关子实在太不好意思了，还是公开“内容”吧。鸡丁、彩椒、番茄酱炒饭。第一次做蛋皮，居然一次成功了，要领是热锅倒蛋液，铺匀后关火加盖焖一下。

因为五花肉太肥，我选择了詹姆士的无油版卤肉饭，用析出的猪油煎香红葱头，葱和蒜。又加了阿基师版的桂皮和八角。太好吃了！我都忍不住想盛第二碗饭。忍住！

小厨开始学习素菜的料理，没有买到草菇，只能用口蘑代替，熬制了四小时的高汤再次出山。蚝油芥兰看起来简单，秘诀却不少：第一次在焯水的时候放盐糖油，糖用来中和芥兰的苦，油保持芥兰的绿色。

在超市遇到一条眼睛亮亮的，皮肤银灿灿的，身体很有弹性的带鱼。买回来收拾发现也并不是很新鲜，想必鱼贩们的技术又精进了。不过自己的炸鱼技术现在是真过关了，鱼皮完全没破。

学做菜上的两次当都是跟着国内的做的。这道醋闷带鱼，厨子说多放醋不会酸，醋味会散掉，散个头啊散！而且醋让带鱼变黑，颜色也不讨喜。你们这些不咋地的厨子能不能别上电视误导群众。

阿基师教的鸡蛋炒西红柿，色彩分明。重点一就是西红柿先炒一下，加高汤煮出茄红素出锅。重点二炒鸡蛋的锅温要低，五成熟的时候下番茄。重点三高汤加太出锅前勾薄芡。实践了一下，卖相确实不错。

T骨牛排，肉眼牛排匆匆做了吃掉。下一阶段要主攻台湾卤肉饭和控肉饭，看看能不能找到点台北金峰的味道。

剩菜剩汤 凑吧凑吧来一碗牛肉面。

小厨午餐：为了不浪费早餐剩下的墨西哥鳄梨酱，我把它加了鸡蛋改造成沙拉，顺便配了一块菲力一块西冷。

小厨早点：去掉辣味的墨西哥鳄梨酱配搭全麦面包吐司。美味健康高能量，低胆固醇。鳄梨酱制作简单，妈妈们不妨学起来。

难怪齐白石不停的画萝卜香菇白菜，原来食材的审美价值也是很高的。

小厨今天唯一要做的就是等它们化冻。鸣谢崔总在吃虾的事业里引领我由简入奢。

煮鱼片用滤掉豆瓣酱豆豉等炒料的纯汤汁这招好使，索性连辣椒和花椒也滤掉再浇油，在家做水煮鱼就图个清爽。

云南建水紫陶锅实在找不到隼母鸡，就和JD扶贫跑步小公鸡儿来了一次邂逅。小厨感触最深的有两点：第一，宁可手指往沸水锅里放也不要放到出气孔，真疼！第二，我真心钦佩最早发明汽锅鸡的大神，为了美食您太有耐心了！等待一滴滴蒸馏水汇集成汤，这境界真的太高了。摩拜且OFO！

半个月的等待，甘孜山林中的松茸终于成了盘中餐。黄油煎烤后满屋生香，脆爽的口感让我猜测直接刺身应当也是美味，回甘和特殊的香气无需细品就已确定它的物有所值。

蜜汁火方：云腿需要二去一入，前后三步要蒸三个半小时，只好今夜先做第一去去油。蒸了一半，发现火腿的颜色已经超级诱人，忍不住先发上来。

去油1.5小时，去盐1小时，蜜汁1小时。火腿君，我算对得起你了，希望你用肥而不腻，咸香可口的味道来报答我。

在阿基师的指导下，红烧鱼越做味道越好了。配上几块宣威火腿，连盐都彻底不放了。下次找条新鲜的吴郭鱼再练练煎鱼，这次煎破皮了！

小厨开饭 今天中午红烧鱼。

小厨感慨：家常菜最难做！回锅肉没有标准的二刀肉加上刀工欠练，距离灯盏窝的效果实在太远！现今的豆瓣酱，豆豉，甜面酱一个赛一个咸！下次得记得少放。不过麻麻捧场说好吃！没白忙！

夏日小厨：牛肉面

红烧牛腱

深夜小厨：饿着晚饭炖肉，居然很舒服，我看这次减肥是又要成功了。

有时候觉得食材比成品更加可人。

不知客家小炒味道的王小厨的客家小炒是真好吃！最主要的鲜味的是烟台的鱿鱼，泡发一晚后真真的超越了新鲜鱿鱼的鲜味。好像有点明白客家人善于储藏食材，利用干货的道理了。

养的胖猪出一锅结结实实纯纯粹粹红烧肉。第一次炒糖色没溅自己一身，上了红润润的颜色，开心。

配獭祭不过瘾，只好拿出陈酿的茅台来搭。王小厨认为自己的红烧肉可配得上世间任何琼浆。耶】嘿哈】

石锅是从青藏高原寄来的，很沉很沉。

鸡肚里装滿红枣、桤杞、香菇。汤中放多些竹荪.微火足足煲了三个多小时。

煲的是扶贫跑步鸡，汤清淡清香，连浮油珠都没有。

本文相关词条概念解析：

味道

《味道》是由黄国伦作曲，姚谦作词，辛晓琪演唱的歌曲，作为同名主打曲收录在辛晓琪1994年发行的专辑《味道》中。辛晓琪凭借《味道》在1994年获得香港商业电台中文原创歌曲奖。