与龙虾优雅约会与跳跳糖交换记忆北京游记攻

时间：2019-12-06 11:42:41

与龙虾优雅约会，与跳跳糖交换记忆 - 北京游记攻略

发表于 22:50

比起上海滩的海派热闹，京城地道的意大利菜并不算多，掐着手指基本能数个遍。而屡获大奖的金融街丽思卡尔顿“意味轩”餐厅，却以充满意大利北部风情的顶级佳肴美馔载誉京城。

The Ritz-Carlton 酒店集团旗下又一奢华五星级酒店——北京金融街丽思卡尔顿酒店在2006年正式落户于北京金融街，紧邻西二环和长安街

，步行就可达各大金融机构，与金融街购物中心以及连卡佛仅一墙之隔。拥有100多年历史的知名奢华酒店品牌The Ritz-Carlton，将延续其在奢华酒店服务领域的声望和传承。现代风格的外部设计与轻钢玻璃及铬合金结构完美融合，这座奢华的酒店，已俨然成为北京金融中心的地标。

意味轩位于酒店一楼，是中国大陆为数不多的获得“最佳葡萄酒餐厅”殊荣的餐厅。此项评选分别考评餐厅藏酒品种、分别在400种以上并以年份划分陈列、以及葡萄酒产区的宽泛度等等。餐厅装修高贵典雅，极具东方风情。坐在被帷幔隔开的小间里，宛如置身南亚海滩边，看着夕阳，品着美酒，享受着人生。

今天要在这里享用的晚餐是龙虾宴，是丽思卡尔顿行政总厨Ryan与团队为盛夏季末特意打造的意式浓情优雅大餐。热辣盛夏的尾声，在豪放地送走无数只麻小后，天平座也需要用优雅的姿势为她的夏天画上句号。

Lobster Salad

龙虾沙拉配水芹酱，微生菜，低温鹌鹑蛋，希腊橄榄，干葱醋汁

烹至刚断生的波士顿龙虾身，切成小块，以经典意式水芹酱与炒至微甜的干葱头、意大利黑醋汁调味，搭配低温慢煮鹌鹑蛋、希腊黑橄榄与当季鲜蔬的开场沙拉。温润的蛋液包裹住微甜脆爽的龙虾肉，是龙虾宴在夏夜里最清爽的热身，也是今夜龙虾美梦优雅的开场白。

Baby Lobster Carpaccio

龙虾薄片配龙虾清汤，恒温蛋黄，香料包，卡露伽鱼子酱

有特意问过主厨Ryan为何这款汤并不烫。主厨讲这款汤品选取了甜度与软度都最佳的南非龙虾，将虾身切成超薄的片，顶部附上低温慢煮的温泉蛋黄以及新鲜的卡露伽鱼子酱。滚烫的汤会瞬间将龙虾肉收缩导致肉质紧绷缺乏弹性，而高温也会同时破坏鱼子酱的鲜味，因此事先用百里香茶包熬制的汤会稍微放一放，待到温凉一些后倒下，此刻的龙虾肉遇到温柔的汤汁则会慢慢的熟过去，同时也保留了鱼子酱的鲜香。整个烹熟的过程非常优雅，以至于入口依旧能感受到龙虾肉刚熟的软嫩状态，与奶油香鱼子酱的撞击，崩裂出无比的嫩滑质感。

自制意式龙虾饺配焦烤小玉米，松露奶油汁

一次完美的意餐不能没有意面，但却被主厨完美演绎成为浓郁东方风情的龙虾饺。以100%意式面粉手工制饺皮，以乳清奶酪、香草、甜罗勒、波士顿龙虾制内馅儿，再以矜贵黑松露熬制异香奶油白酱，强势香浓需要在舌尖慢慢化开。每一粒龙虾饺都蕴藏了多层次的味蕾撞击，是优雅的馥郁奶香，也是浓烈的黑松露后味，更是几乎能带走灵魂的甜腻软嫩细滑般挚真感官享受。

Grilled Boston Lobster

扒烤波士顿龙虾配玉米慕斯，三味龙虾汁，夏日时蔬

薄荷汁、牛奶杏仁汁和龙虾汁被主厨童心般放进了三支小试管中，用菜前需要一一取出并挤匀到菜品上。在DIY汁液的同时，不禁会惊叹这些高温扒烤的精选波士顿龙虾，与分子料理手法制成的甜玉米慕斯融合得如此完美。肉质筋道爽脆，玉米慕斯微甜入口即化，同时入口还能感受住慕斯包裹住龙虾肉的瞬间，与其汁液迅速交融，交汇出另一层鲜香甘甜的味蕾质感，回味悠长梦幻。

Passion Fruit Curd with Mango Cream

芒果奶油，热情果凝乳配吉瓦纳牛奶巧克力奶油，青苹果冰霜

最后一道甜品，是以芒果、青苹果制成的奶油与冰霜，浓郁清爽兼具，而巧克力与跳跳糖，精彩口感让这席龙虾宴收于完美。近乎二十多年前风靡在孩子世界中的跳跳糖，如今再一次在这里回味，孩童时代的纯真美梦，在口腔跳跃中被一次次的唤醒，这些年走过的青葱岁月，也像电影胶片般在眼前慢慢游走。

最后一刻竟悄悄湿了眼眶。

岁月匆匆逝去，那些被成长疼痛忽略掉遗忘掉亲手破碎掉的昔日旧梦都依旧还在。一颗跳跳糖如时光机般带着这些自以为是大人的孩子们重返旧日。曾经的梦想如此简单明亮，誓言如此美丽真挚，只是统统被埋进了记忆深处。

唤醒记忆，重拾梦想，原来只需要几颗跳跳糖这样简单纯粹。

而我们彼此的心跳，希望当跳跳糖在口腔中融化后仍会继续纯粹的悸动下去。

更多关于美食与旅行的推荐图文内容，请关注公众号：“饭前故事”。

为你带来美食与爱的更多感动。

宝宝脸色发黄什么原因

一岁宝宝消化不良怎么办

小孩脾虚的原因