自制美食四十五酸白菜覆盖

时间:2021-11-10 06:46:37

自制美食(四十五)——酸白菜

又到一年捯饬白菜的季节。酸白菜作为大众菜,也是秋冬的一款主打佐菜,做法简单,值得一试。每年国庆以后,气温十几度就可以做了。根据自家坛子或者缸的大小,购买白菜。我一般选择中等那种实心白菜,每年至少腌制100斤

白菜,扒去老叶,将根部稍微削除多余部分,洗干净外皮

自根部切一刀,千万别将叶子切断

一颗颗全部收拾干净,等待焯水

下锅汆烫,翻一圈,即可出锅。此步骤,一来是消毒杀菌,二来是避免白菜一时半会腌不出水坏掉

焯水之后,拿出,撒大颗粒盐及花椒粒

一颗颗摆放入缸,放干红辣椒角提味

白菜入缸也是有讲究的,必须从外圈开始,一颠一倒插紧,既能摆放紧致,放慢发酵速度,更好提升风味,也方便大石头压缸

摆好以后,上面压块大石头,等待出水。每天把多余的水舀掉,直到大石头也低于缸沿,开始加入盐,泡椒。泡两天尝尝盐水,咸咸的才行。就是等待发酵完成…

早在2008年10月 室温十几度大概半个月,10度以后差不多得一个月才可以吃。用来酸菜粉条呀,酸烂肉呀,酸菜洋芋糊糊呀等等,都特别好吃!

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