卤鸭脖子的做法及配料教你几种不同口味的做生存

卤鸭脖子的做法及配料教你几种不同口味的做法

味鸭脖相信大家都很熟悉，它的鲜香麻辣早已刻在大家的脑海里，想起来就禁不住口水直流。现在给各位发福利啦！告诉各位吃货们自己做绝味鸭脖的方法，保证味道比鸭脖专卖店的一模一样。

油炸卤鸭脖

材料：

鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。

做法：

下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。

鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干（自己要了两只）八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片。三道下酒菜，醉矣。

注意事项

鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才放卤汁卤制，否则腥味太重。

八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比

香辣卤鸭脖

1.将鸭脖子洗净后

2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）

6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

7.捞出风干后半小时后食用

烹饪技巧

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重。

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料。4、这样之后就可以把它放进冰箱了，冷冻起来吃也是很不错的。

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