鲜到舌头打结的腌笃鲜没有春笋也能做生存

鲜到舌头打结的腌笃鲜，没有春笋也能做！

每到冬笋上市的季节，江南人家的餐桌上就少不了一道拿手好菜—腌笃鲜！

其实，这个菜名已诠释了部分食材和烹饪方法~腌，即腌制过的猪肉；鲜，即新鲜的猪肉；笃即小火焖炖（江浙一带惯用的烹饪法）

腌肉和鲜肉，加上冬笋和千张结一起“笃忒一歇，”就是“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜。味道也是同样鲜美！

美食君从菜场抱回两个尖尖又浑圆的冬笋，剥皮去根切块，用现有的火腿片代替了咸肉。冬天，笃笃地煮上一锅煮，用餐前喝上一小碗，真是暖身又暖胃！

冬 笋 版 腌 笃 鲜

冬笋2颗/五花肉/火腿肉

千张结/葱/姜/料酒/盐

1. 五花肉切片，凉水入锅，加姜片和葱结，焯水捞出，用温水洗净。

2. 冬笋剥皮切块，放入沸水中汆烫几分钟，捞出沥干。

3. 火腿肉用温水洗净，同焯好的五花肉一起放入沸水锅中，加入姜片和葱结，再倒入两勺料酒。

4. 大火煮开后转小火炖30分钟，加入笋块，再次开锅后转小火炖30分钟。

5. 最后放入千张结炖30分钟即可。

五花肉和火腿肉最重要的作用是吊汤，脆嫩的笋块和被浓郁鲜味浸透的百叶结才是美味的灵魂！

冬季用冬笋，年后春笋破土而出，夹带着湿润泥土的气息，剥去层层笋壳，再做这道腌笃鲜，也是别有一番鲜滋味~

1. 肉肉的选择 — 正宗的腌笃鲜是五花肉和咸肉搭配炖煮，这时就不需要在额外加盐调味了，因为咸肉本身的咸味就足够了！

本文相关词条概念解析：

春笋

为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

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