排骨炖酸菜的做法

排骨炖酸菜的做法，厨师们都是这么操作的

文章导读 把排骨炖成汤来吃，操作的方法很简单，相信大部分人都明白怎么做，但有的人做出来的汤会更好吃，有的人做出来的就差很多，这是没有掌握相关细节以及技巧的原因。

一、排骨炖酸菜的做法

食材明细

主料：

猪排骨500克

酸菜1000克（或者一颗）。

辅料：

盐、味精、花椒、大料、葱、姜、蒜、食用油、味素。

做法

1酸菜一定要切的细细的才好吃哦，切好后用凉水投一下，捏干水分待用。

2这样切会很细。

3锅里放油，油要比平时做菜多一些，因为酸菜油稍多些好吃，油热后将切好的葱，姜，蒜，大料，花椒面，下到锅里炒出香味。

4下入酸菜，这个步骤最关键了，酸菜一定要炒分左右。不然汤不够鲜。

5这个是高压锅压好的排骨，比较烂，主要是有高汤。呵呵，有了这个汤酸菜才能好吃，压排骨时候多放点汤。因为这个菜主要是喝汤，排骨不用多放。

6酸菜炒到分钟后，放入压好的排骨和汤，盐适量，开始炖，炖40分左右放点味素就OK了！

二、做法二

用料

猪大排2根

东北酸菜半棵

辅料

粉条（干）1把

水适量

调料

食盐少许

姜1块

八角1个

桂皮1块

大葱1棵

植物油适量

1.将排骨剁成小段，洗干净

2.排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫

3.放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮

4.盖上锅盖煮半个小时

5.将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉

6.将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些

7.将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用

8.粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里

9.将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒

10.炒过的酸菜倒入排骨锅中

11.倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟

12.放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了

三、做法三

食材

主料

猪小排500g

东北酸菜200g

细粉条100g

豆腐100g

辅料

油适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

葱适量

姜适量

香油适量

八角1粒

干辣椒2粒

桂皮1块

步骤

1.准备好所有食材。

2.酸菜洗净切成丝备用。

3.豆腐切成片。

4.粉条提前泡软。

5.准备好干辣椒和八角桂皮。

6.葱切段，姜切片。

7.排骨斩成小块，放入冷水中，烧开后捞出。

8.焯水的排骨放入汤锅中，加入适量的热水。

9.加入葱姜八角桂皮，大火烧开，转小火煮至40分钟。

10.另起锅，加入油爆香干辣椒。

11.下入酸菜丝煸炒片刻。

12.倒入煮排骨的汤汁。

13.烧开后，加入排骨。

14.再加入粉条和豆腐片盐。

15.大火烧开，转中火炖至20分钟。

16.关火后撒上葱碎，淋入香油加入鸡精调味即可。