三镇民生甜食馆

三镇民生甜食馆，原名民生甜食馆，始创于1957年，曾以北方水饺、面食等产品闻名江城三镇，是武汉老字号的餐饮企业。历经半个世纪的民生甜食馆，一度迅猛增长，也曾在京城昙花一现，而后很快陷入低谷，潮起潮落中又给了我们哪些启示呢？

到2012年民生甜食馆一共开出84家连锁店，其中8家为自营店，9家在市外，其余均为市内加盟店。然而同样在这一年，竟有9家民生甜食馆夭折，其中就包括了北京唯一一家民生甜食馆。

放养式加盟损害品牌：

为求迅速扩大市场，民生甜食馆采取放养式加盟，每家店环境、味道、甚至店员着装都不一样。没有标准化的管理，而盲目扩张，任意放养，没有为加盟店提供后方支持，比如同样是豆皮，总店食材、配料都是有要求，但加盟店急功近利、偷工减料、操作也不规范，导致民生甜食馆的生意和品牌形象都受到了巨大的影响。

照搬湖北模式导致水土不服：

拿北京店举例，这家三镇民生甜食馆位于北京三环和四环之间的东铁匠营，营业面积220多平方米，北京店的产品有40多种，和武汉的门店品类差不多。然而由于照搬了武汉店的口味和经验模式，几乎每个月都在亏损。7个月下来，亏损竟达到百万元。无奈之下，北京店终于关张，转而考虑在上海开设分店。

与武汉相同，北京门店也有多达40多种的小吃，价格也只比武汉贵一到二元。那么失败的原因在哪里？

1.北京人吃早饭只有一两种品种：杂酱面、豆汁之类，没有武汉人那么多的概念，所以受众和产品文化就存在差异。

2.北京作为一个快节奏的大都市，很多人并没有太多的时间坐下来好好享受一顿早饭。

3.相同的营业面积，武汉的店租和北京不在一个比较层面，人工费和材料费也不在一个水平，武汉店的盈利结构和模式在北京受到了冲击。

4.口味问题，作为南方小吃，要想在北京这个北方市场受到欢迎，就必须做一些迎合北方人口味的改良，在正宗和改良之间找到一个市场的平衡点。民生甜食馆在外地市场的这个点上失去了平衡。

由于北京门店的失利，三镇民生甜食馆上海门店，会在汉派小吃口味上进行调整，从而适应上海市场消费需求。上海人口味偏甜，葱煎包馅料就考虑多加点糖，另外一改原先盖浇饭模式，推出盒饭套餐模式。在上海开店，不会去租店铺，会考虑依附商圈，这样成功的可能性非常大。

陈汉华称，他去上海考察过多次，很多快餐小吃在上海都是借助商圈做起来的。不管怎样，他都要去试一把。