名茶铁观音是怎么制成的安溪名匠以茶为媒串呢

名茶铁观音是怎么制成的？安溪名匠以茶为媒串起津闽“浓香情”

铁观音名匠高童谦正在进行制茶的摇青步骤。新华社宋瑞摄

高童谦双手撑在直径一米多宽的竹篮边缘，均匀有力地摇晃，框内的5斤新鲜茶叶有节奏地跟着翻腾、跳动。

竹篮一旁摆放着一人高的木架，经过摇青的茶叶均匀地摊铺在5个叠层垒放的竹制水筛上，晾青静置。

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“摇青和晾青两个步骤在制茶工艺中十分重要，通过一动一静，使茶叶的清香最大限度地释放出来。”高童谦说，茶匠需要通过闻香气、辨别茶叶颜色，才能决定摇青次数、轻重和间隔时间。

35岁的高童谦是福建省安溪县的铁观音名匠和铁观音制茶工艺的非遗传承人。他专程带着新鲜采摘的茶叶，向参加2019年中国·天津投资贸易洽谈会暨PECC国际贸易投资博览会的游客展示制茶的传统工艺。

“我家祖孙三代都是茶农，打我记事，就常跟着爷爷在茶田采茶。”从小就对传统制茶技艺耳濡目染的高童谦，自2003年高中毕业后，便全身心投入到学习铁观音茶的制作技艺中。

铁观音名匠高童谦正在进行制茶的揉捻步骤。新华社宋瑞摄

完成繁杂的做青工艺5至8小时后，茶叶需要放入180度左右的铁锅中进行杀青，高童谦需用双手直接翻炒，一不小心就会烫出水泡。但久练久熟的他现在可以凭借感觉和经验控制炒茶的火候，整体动作干净利索，一气呵成。

“待叶质变软，青气散尽时，要及时进行揉捻、包揉等步骤，通过烘干便可制成毛干茶，再经过去梗、风选、称重、包装等程序才能最终制成成品茶。”高童谦说。

作为安溪县的15位“安溪铁观音名匠”之一，近年来，高童谦积极到全国各地普及铁观音的传统制茶工艺。

“很多全国各地的观众来我们的展位围观铁观音制茶技艺，有的拍照，有的录视频，有的亲身体验，展现出了浓厚的兴趣。”高童谦说，我们希望通过此次展会，让更多人了解安溪铁观音的传统制茶工艺。

高童谦双手撑在直径一米多宽的竹篮边缘，均匀有力地摇晃，框内的5斤新鲜茶叶有节奏地跟着翻腾、跳动。新华社宋瑞摄

福建安溪是中国著名茶乡，当地80%的人口从事跟茶叶有关的行业。推广茶文化、发展茶经济成为当地人致富的重要抓手。

2018年，安溪县茶园面积60万亩，茶叶年产量6.2万吨，涉茶总产值175亿元，安溪铁观音行销全球100多个国家和地区，年出口量达1.6万吨。

而天津素有“九河下梢”“海河要冲”之称，是北方重要的茶叶集散中心。目前，在天津经营安溪铁观音的商家超过500家。

“铁观音进入天津已有20多年历史，受到很多人的喜爱。这次安溪名匠来到天津可以进一步提高天津人民对铁观音茶叶的认识。”天津市茶叶协会常务副会长谭肇荣说。

安溪茶文化艺术团的6位表演者展示泡茶工艺。新华社宋瑞摄

福建省商贸业联合会会长陈铁冰说，安溪名匠们以茶为媒，扬茶香、传茶脉、系茶情，通过挖掘津闽茶文化渊源和底蕴，推动两地的茶产业交流和贸易合作。