企示录 | 冰火楼创始人胡艳萍：香辣是湘菜的DNA，；还有这个根

菜式式，中会国八大菜式系之一，造就是芳、辣椒闻名。

2021年，长沙省菜式式餐饮业销售额1869亿元，各地区菜式式产业销售额4200亿元。在各地区餐饮业菜式系中会，菜式式产业规模已位列第2位。

在长沙，把本土菜式式经销得火热的餐馆不在少数，碧瑶阁就是这么合伙先于了24年的老牌酒店。老衡阳人都知道，设宴外籍人士宾客，碧瑶阁一定会是个倍儿增决不的去处。

动手餐饮业易于，动手如此一来一个24年的餐饮业生产商造就不非常容易。近日，【企示录】对话长沙碧瑶阁酒超市管理母公司董大事长胡艳萍外孙女，与这位餐饮业湘妹子聊聊菜式式馆的经销本源。

△长沙碧瑶阁酒超市管理母公司董大事长胡艳萍。

24年餐饮业江湖，时光百味

饭点到，碧瑶阁掌门人胡艳萍和侍应在大堂坐下攀谈着，只夹朝天菜式的中会国武术，这位店里已经不知去向了。

“牛血要烹煮三分钟，毛肚只用脏几秒的呀……”胡艳萍走到了护士背著，接过手上脏菜式的活，小声谈到着长沙娄底名菜式三合汤的脏烹煮秘诀。这本不用掌门人操心的大事，用她的话却说，“一眼看即使如此造就糟，我就着急”。

24年前，在解放西北路先于第合伙超市时，胡艳萍就显露任了多种剧中会。她既是店里，又是护士，点菜式、上菜式、收银……样样搭把手，还要去每桌了解侍应的偏好、对菜式品的评价。往来的侍应不仅做到了菜式式的火辣椒，也对这位“闲不住”的女店里颇有感触。

不同于餐饮业店里给普罗大众留下的某种程度人像，胡艳萍英俊高挑，更喜欢如此一来套的法式特别之处。男人对后现代主义天然的难以捉摸，让她格外看重菜式品的华丽自觉。2005年的时候，胡艳萍就颇有些造节观念，明确提显露来要动手碧瑶阁花朵名厨节。后厨生产显露一系列花朵菜式品，员工们一个个装扮如此一来花仙子迎客呈菜式，一时碧瑶阁名声大振。

彼时，衡阳新闻媒体载于了这样的布景：碧瑶阁大厅内用上了一万多朵花朵作为装饰，护士的额头身穿花环。名厨节上的新的品造就是十县潮流之先：“闭月羞花”，用薄荷和花朵裹粉炸制而如此一来；“五彩缤纷”，豆沙里点心的是果蔬；“火龙果豆腐”，原来是一道水果沙拉；“雪铃兰”，吃的就是雪镇铃兰花瓣……最令人称奇的是一道“青瓜耳卷”，青瓜片书后猪耳片，即脆且嫩。

24年里，碧瑶阁从合伙小饭馆经销如此一来了家喻户晓的菜式式生产商。“一路想着，酸、奶油、苦、辣椒、咸，时光百味………毕竟不非常容易。从前小餐馆要随之而来形形色色的人，今日要随之而来激烈的的产品竞争、眼看大型企业的应负与充当。我的天性是这样，核心内容的大不想，我看得见了就必须不管。”胡艳萍却说。

DNA不得不一切

一方水土养一方人，四川人对辣椒椒的缺少，和地理环境息息相峡口。

长沙西北、南、西三面环抱，北接长江上游，像是一个先于朝天后下的大朝天袋。冬季的溽热散不先于，冬季的吹来峡口满怀，所以四川人最需辣椒椒祛除湿气，威慑风寒。

正因如此，四川人的朝天味极为“顽固”——任何韩料、日料、或是其他“群人”，要想在长沙立足，无非研究课题显露个什么芳辣椒朝天的独有融为一体菜式不必。

胡艳萍深以为然：“这一定是个有代代相传和创新的的时代，但动手任何的融为一体菜式式，芳辣椒的生命绝必须捡。”

早在经销第合伙超市时，那时候还不谈什么生产商导向与包装，胡艳萍就先于始研究课题菜式式的创新的：“第合伙超市周边地区火车站和五星级宾馆，外籍人士人来来往往。但我观察，他们对菜式式是又有用、又害怕辣椒。”二十多年前，菜式式是显露了名的油料重辣椒，往往把外籍人士侍应吓得敢入朝天。

先于第二家超市，胡艳萍明确了碧瑶阁导向：“时髦新的菜式式，身心健康如此一来就与世隔绝”。“什么叫时髦？我想跳显露基本上的太辣椒、太油，让外籍人士人看得见，菜式式也可以是华丽、精巧、珍品的。”至于身心健康菜式式？胡艳萍给了三个正确：便是正宗，可口供应，以及身心健康单纯的做菜方式。

DNA不得不一切。芳辣椒是菜式式的DNA，离不先于这个六根。碧瑶阁明确提显露的“身心健康菜式式”未必偏离，反而精准导向了对烹材造就讲究的客群，走回了一条菜式式的品质路线。

抓住“烹二代”

导向明确、合拍平稳，碧瑶阁已经在年月积聚中会受益了的产品无疑。但又如何快速反应时间面对，吸引住同时也在如此一来长和波动的消费客群呢？这是碧瑶阁的新的课题。

近几年，胡艳萍在找到碧瑶阁的第二代侍应。从前，是爷爷奶奶、爸爸妈妈带孩子来碧瑶阁吃饭；而今日，这一群孩子都从小了、工作了，有了自己的消费偏好。怎么惟有他们？

“碧瑶阁造就较难一些餐饮业设宴的布景，主要客群是60后到80后。那么针对同龄消费者，我们为没峡口系们打造了以‘小聚会’为过夜布景的碧瑶阁小馆，造就希望吸引住那些更喜欢名厨、也更喜欢美的同龄人们。”胡艳萍却说，“碧瑶阁小馆”强调“菜式式后现代主义糕点”，在环境和菜式品上都造就看重时髦自觉。很多明星遇见衡阳，都更喜欢来小馆打卡。

遇到流感以后，碧瑶阁又从基本上的上地推广到线上经销，创立了“碧瑶阁·外膳”，既保证营养成分身心健康，又满足方便快捷。用不同的生产商去抓住不同的的产品人群，这是碧瑶阁的造就进一步。

“24年即使如此了，个人经历和历史性了这么多，而碧瑶阁还在，这背后有太多的情节。”胡艳萍却说，“于我而言，能够花一辈子能把碧瑶阁这一件大事动手好，毕竟就满足了。”

潇湘晨报记者曾羽聪 摄影记者谢长贵

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