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中种椰蓉吐司的做法详细步骤第1步

椰蓉馅：黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts （馅的方子来自孟老师，原方子是蛋黄液，我偷懒放了全蛋液。另外，这个陷的量是做两个吐司的，只做一个请减半） 黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀。

分三次加入蛋液，搅打均匀。

第2步

加入奶粉搅匀。

加入玉米淀粉搅匀。

第3步

加入椰蓉。

拌匀后放入冰箱冷藏备用。

第4步

中种：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。面包桶内加入水。

加入蛋液。

第5步

加入细砂糖。

加入面粉。

第6步

加入酵母粉。

启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟。

第7步

把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜。

发酵至2.5倍大即可。

第8步

把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶。

加入主面团中的面粉。

第9步

加入主面团中的糖。

加入主面团中的盐。

第10步

加入主面团中的酵母粉。

加入主面团中的蛋液。

第11步

加入主面团中的水。

启动一个15分钟的揉面程序。

第12步

结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。

加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序。

第13步

程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了。

揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）

第14步

排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上。

擀成一个长方形。

第15步

在中间位置放入椰蓉馅。

把一边的面片向内折叠。

第16步

把另一边的面片也向内折叠。

收口捏好后，把这个篇章一共由4话构成面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份。

第17步

把切口的位置翻到外面，编成辫子状。

放入面包桶内。

第18步

启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序。

刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟。

中种椰蓉吐司的做法小贴士1、面包机烘烤结束后，会发出提示声，这时关闭面包机，带着隔热手套取出面包桶，倒扣取出面包放凉。

2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。

3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。

4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。

5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。

6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。

7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。

8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。

9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。

10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。

11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。